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水果的特征课件

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定义与分类基础

01

水果科学定义

植物学定义

水果是植物的成熟子房及其附属部分发育而成的器官，包含种子并承担繁殖功能。典型结构由外果皮、中果皮、内果皮及种子构成，如桃、杏等核果类。

营养学定义

从人类食用角度界定，水果指可直接生食、多汁且富含维生素、矿物质及膳食纤维的植物器官，包括部分非严格植物学分类的品种（如草莓的假果）。

法律规范定义

各国农产品标准对水果有明确理化指标规定，如含糖量需≥7%，可滴定酸度≤2%，区别于蔬菜的生理成熟度判定标准。

主要分类标准

形态结构分类

根据果实发育特征分为单果（苹果）、聚合果（树莓）、复果