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黄酒培菌工适应性考核试卷及答案

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黄酒培菌工适应性考核试卷及答案

考生姓名：答题日期：判卷人：得分：

题型

单项选择题

多选题

填空题

判断题

主观题

案例题

得分

本次考核旨在评估学员对黄酒培菌工艺的掌握程度，检验其在实际操作中的适应性和专业能力，确保学员能够胜任黄酒生产相关工作。

一、单项选择题（本题共30小题，每小题0.5分，共15分，在每小题给出的四个选项中，只有一项是符合题目要求的）

1.黄酒的主要原料是（）。

A.小麦B.大米C.玉米D.高粱

2.黄酒发酵过程中，最适宜的pH值范围是（）。

A.3.5-4.5B.4.5-5.5C.5.5-6.5D.6.5-7.5

3.下列哪种微生物是黄酒发酵的主要菌种（）。

A.酵母菌B.醋酸菌C.酿酒酵母D.醋酸杆菌

4.黄酒生产中，通常采用（）进行糖化。

A.碱性蛋白酶B.碱性淀粉酶C.酸性蛋白酶D.酸性淀粉酶

5.黄酒发酵过程中，升温阶段最适宜的温度范围是（）。

A.15-20℃B.20-25℃C.25-30℃D.30-35℃

6.下列哪种物质不是黄酒发酵过程中产生的风味物质（）。

A.乙醛B.乙酸C.醇类D.羟基

7.黄酒发酵过程中，最适宜的溶氧量是（）。

A.0.1-0.2mg/LB.0.2-0.5mg/LC.0.5-1.0mg/LD.1.0-2.0mg/L

8.下列哪种酶在黄酒发酵过程中起到重要作用（）。

A.转氨酶B.氨基肽酶C.磷酸酶D.脱羧酶

9.黄酒发酵过程中，通常使用的发酵容器是（）。

A.玻璃瓶B.不锈钢罐C.竹筒D.塑料桶

10.黄酒发酵过程中，控制好（）可以防止杂菌污染。

A.温度B.氧气C.pH值D.糖浓度

11.下列哪种微生物不是黄酒发酵的辅助菌种（）。

A.酵母菌B.乳酸菌C.丙酸菌D.丁酸菌

12.黄酒发酵过程中，通常使用的杀菌剂是（）。

A.硫磺B.碘化钾C.氯化钠D.碳酸钠

13.下列哪种物质不是黄酒发酵过程中的副产物（）。

A.乳酸B.乙酸C.乙醇D.糖

14.黄酒发酵过程中，最适宜的湿度范围是（）。

A.60-70%B.70-80%C.80-90%D.90-100%

15.下列哪种方法不是黄酒发酵过程中的品控手段（）。

A.检测酒精度B.检测酸度C.检测糖度D.检测菌种

16.黄酒发酵过程中，升温阶段最适宜的通风量是（）。

A.0.5-1.0m3/hB.1.0-2.0m3/hC.2.0-3.0m3/hD.3.0-4.0m3/h

17.下列哪种微生物在黄酒发酵过程中具有抗氧化作用（）。

A.酵母菌B.乳酸菌C.丙酸菌D.丁酸菌

18.黄酒发酵过程中，通常使用的发酵剂是（）。

A.酵母菌B.醋酸菌C.乳酸菌D.硫酸菌

19.下列哪种物质不是黄酒发酵过程中的主要营养物质（）。

A.糖B.蛋白质C.氨基酸D.纤维素

20.黄酒发酵过程中，最适宜的发酵时间是（）。

A.5-7天B.7-10天C.10-15天D.15-20天

21.下列哪种物质不是黄酒发酵过程中的调味剂（）。

A.盐B.酒精C.糖D.酱油

22.黄酒发酵过程中，升温阶段最适宜的搅拌速度是（）。

A.20-30转/分B.30-40转/分C.40-50转/分D.50-60转/分

23.下列哪种微生物在黄酒发酵过程中具有产香作用（）。

A.酵母菌B.乳酸菌C.丙酸菌D.丁酸菌

24.黄酒发酵过程中，最适宜的发酵温度是（）。

A.15-20℃B.20-25℃C.25-30℃D.30-35℃

25.下列哪种物质不是黄酒发酵过程中的防腐剂（）。

A.醋酸B.乳酸C.酒精D.硫磺

26.黄酒发酵过程中，最适宜的发酵压力是（）。

A.0.1-0.2MPaB.0.2-0.5MPaC.0.5-1.0MPaD.1.0-2.0MPa

27.下列哪种微生物在黄酒发酵过程中具有调节pH值的作用（）。

A.酵母菌B.乳酸菌C.丙酸菌D.丁酸菌

28.黄酒发酵过程中，最适宜的发酵容器材质是（）。

A.