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2025年食品营养学家职业技能鉴定试卷及答案
一、食品营养学基础知识
1.食品营养学的定义是什么？
（1）食品营养学是研究食品中营养素及其生物活性物质对机体健康影响的科学。
（2）食品营养学是研究食物与人体营养关系、营养需求、营养状况、营养疾病和营养管理的科学。
（3）食品营养学是研究食品的营养价值、营养素、食品添加剂、食品卫生和食品安全的科学。
（4）食品营养学是研究食品的营养成分、营养评价、营养教育和营养政策的科学。
2.食品营养素的分类有哪些？
（1）蛋白质、脂肪、碳水化合物、矿物质、维生素、水。
（2）蛋白质、脂肪、碳水化合物、膳食纤维、矿物质、维生素。
（3）蛋白质、脂肪、碳水化合物、维生素、矿物质、水。
（4）蛋白质、脂肪、碳水化合物、维生素、矿物质、膳食纤维。
3.矿物质的作用有哪些？
（1）构成人体组织、调节生理功能、维持生命活动。
（2）构成人体组织、调节生理功能、预防疾病。
（3）构成人体组织、调节生理功能、提高免疫力。
（4）构成人体组织、调节生理功能、促进生长发育。
4.维生素的作用有哪些？
（1）调节生理功能、预防疾病、维持生命活动。
（2）调节生理功能、预防疾病、提高免疫力。
（3）调节生理功能、预防疾病、促进生长发育。
（4）调节生理功能、预防疾病、维持生命活动。
5.食物纤维的作用有哪些？
（1）促进肠道蠕动、预防便秘、降低胆固醇。
（2）促进肠道蠕动、预防便秘、降低血糖。
（3）促进肠道蠕动、预防便秘、提高免疫力。
（4）促进肠道蠕动、预防便秘、促进生长发育。
6.食品添加剂的作用有哪些？
（1）改善食品感官特性、延长食品保质期、增强食品营养价值。
（2）改善食品感官特性、延长食品保质期、降低食品成本。
（3）改善食品感官特性、延长食品保质期、提高食品安全性。
（4）改善食品感官特性、延长食品保质期、增加食品口感。
二、营养评估与膳食指导
1.营养评估的目的有哪些？
（1）了解个体的营养状况、发现营养问题、制定营养干预措施。
（2）评估人群的营养状况、发现营养问题、制定营养干预措施。
（3）评估食品的营养价值、发现食品问题、制定食品改进措施。
（4）评估营养教育效果、发现教育问题、制定教育改进措施。
2.膳食指南的主要内容有哪些？
（1）食物多样、谷类为主、粗细搭配。
（2）多吃蔬菜、水果和薯类、适量摄入蛋白质。
（3）适量摄入脂肪、限制盐和糖的摄入。
（4）适量摄入水、保持良好的饮食习惯。
3.儿童膳食指导的原则有哪些？
（1）食物多样、谷类为主、粗细搭配。
（2）多吃蔬菜、水果和薯类、适量摄入蛋白质。
（3）适量摄入脂肪、限制盐和糖的摄入。
（4）适量摄入水、保持良好的饮食习惯。
4.老年人膳食指导的原则有哪些？
（1）食物多样、谷类为主、粗细搭配。
（2）多吃蔬菜、水果和薯类、适量摄入蛋白质。
（3）适量摄入脂肪、限制盐和糖的摄入。
（4）适量摄入水、保持良好的饮食习惯。
5.孕妇膳食指导的原则有哪些？
（1）食物多样、谷类为主、粗细搭配。
（2）多吃蔬菜、水果和薯类、适量摄入蛋白质。
（3）适量摄入脂肪、限制盐和糖的摄入。
（4）适量摄入水、保持良好的饮食习惯。
6.营养不良的预防和干预措施有哪些？
（1）合理膳食、增加营养摄入、改善饮食习惯。
（2）加强体育锻炼、提高免疫力、预防营养不良。
（3）加强健康教育、提高营养意识、预防营养不良。
（4）定期体检、及时发现营养不良、进行干预。
三、食品卫生与安全
1.食品卫生的定义是什么？
（1）食品卫生是指食品在生产、加工、储存、运输、销售和消费过程中，防止食品受到污染，确保食品安全。
（2）食品卫生是指食品在生产、加工、储存、运输、销售和消费过程中，符合国家卫生标准。
（3）食品卫生是指食品在生产、加工、储存、运输、销售和消费过程中，保证食品质量和安全。
（4）食品卫生是指食品在生产、加工、储存、运输、销售和消费过程中，预防食品污染和食源性疾病。
2.食品污染的来源有哪些？
（1）生物性污染、化学性污染、物理性污染。
（2）生物性污染、化学性污染、放射性污染。
（3）生物性污染、化学性污染、农药残留。
（4）生物性污染、化学性污染、重金属污染。
3.食品添加剂的安全性评价方法有哪些？
（1）急性毒性试验、亚慢性毒性试验、慢性毒性试验。
（2）急性毒性试验、亚慢性毒性试验、致突变试验。
（3）急性毒性试验、亚慢性毒性试验、生殖毒性试验。
（4）急性毒性试验、亚慢性毒性试验、致癌试验。
4.食品安全风险评估的方法有哪些？
（1）危害识别、危害特性分析、暴露评估、风险特征描述。
（2）危害识别、危害特性分析、暴露评估、风险特征描述、风险管理。
（3）危害识别、危害特性分析、暴露评估、风险特征描述、风险沟通。
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