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2025年食品食检考试题及答案

一、单项选择题（每题2分，共10题）

1.食品检验中，常用于检测微生物的培养基是（）

A.牛肉膏蛋白胨培养基B.伊红美蓝培养基C.高氏一号培养基D.马铃薯葡萄糖培养基

2.以下哪种物质不属于食品添加剂（）

A.山梨酸钾B.阿斯巴甜C.三聚氰胺D.呈味核苷酸二钠

3.食品中铅的测定常用方法是（）

A.酸碱滴定法B.原子吸收光谱法C.重量法D.比色法

4.大肠菌群检验中，初发酵使用的培养基是（）

A.营养肉汤B.乳糖胆盐发酵管C.蛋白胨水D.煌绿乳糖胆盐肉汤

5.食品的水分活度测定方法不包括（）

A.重量法B.冰点降低法C.蒸气压法D.水分活度仪法

6.以下哪种食品属于发酵食品（）

A.面包B.薯片C.饼干D.糖果

7.食品安全国家标准的代号是（）

A.GBB.QBC.NYD.DB

8.食品检验中，样品预处理的目的不包括（）

A.去除杂质B.富集被测成分C.改变样品状态D.增加样品重量

9.测定食品中蛋白质含量的经典方法是（）

A.凯氏定氮法B.双缩脲法C.考马斯亮蓝法D.福林-酚试剂法

10.食品中农药残留检测时，常用的提取溶剂是（）

A.水B.乙醇C.石油醚D.丙酮

答案：1.A2.C3.B4.B5.A6.A7.A8.D9.A10.C

二、多项选择题（每题2分，共10题）

1.食品中的营养成分包括（）

A.蛋白质B.脂肪C.碳水化合物D.维生素E.矿物质

2.以下属于食品微生物检测项目的有（）

A.菌落总数B.霉菌和酵母菌C.致病菌D.大肠菌群E.乳酸菌

3.食品添加剂的作用有（）

A.改善食品品质B.延长食品保质期C.增加食品营养D.改善食品色泽E.改变食品口感

4.食品检验常用的仪器设备有（）

A.电子天平B.气相色谱仪C.液相色谱仪D.原子吸收光谱仪E.紫外可见分光光度计

5.食品感官检验的项目包括（）

A.色泽B.气味C.滋味D.组织状态E.透明度

6.食品中重金属污染来源主要有（）

A.环境污染B.食品加工过程C.包装材料D.原料本身E.运输过程

7.食品企业的卫生要求包括（）

A.生产环境B.人员卫生C.设备卫生D.原料卫生E.包装卫生

8.食品质量认证体系有（）

A.ISO9001B.HACCPC.QSD.绿色食品认证E.有机食品认证

9.食品中常见的毒素有（）

A.黄曲霉毒素B.肉毒毒素C.河豚毒素D.亚硝酸盐E.甲醇

10.食品标签应标注的内容有（）

A.食品名称B.配料表C.净含量D.生产日期E.保质期

答案：1.ABCDE2.ABCD3.ABDE4.ABCDE5.ABCDE6.ABCD7.ABCDE8.ABDE9.ABC10.ABCDE

三、判断题（每题2分，共10题）

1.食品检验只需要检测食品中的有害物质。（）

2.所有食品添加剂都是有害的，应该禁止使用。（）

3.微生物在食品中一定是有害的。（）

4.食品的水分含量越高，其水分活度一定越大。（）

5.原子吸收光谱法只能测定金属元素。（）

6.食品感官检验不需要专业培训。（）

7.食品企业只要生产过程符合卫生要求就行，包装卫生不重要。（）

8.有机食品一定是绿色食品。（）

9.食品标签上标注的生产日期可以随意更改。（）

10.食品中脂肪含量测定常用索氏抽提法。（）

答案：1.×2.×3.×4.×5.√6.×7.×8.×9.×10.√

四、简答题（每题5分，共4题）

1.简述食品检验的一般流程。

答案：样品采集、样品预处理、选择合适检测方法、进行检测分析、数据记录与处理、出具检验报告。

2.食品添加剂使用应遵循哪些原则？

答案：不应对人体产生任何健康危害；不应掩盖食品腐败变质；不应掩盖食品本身或加工过程中的质量缺陷；不应降低食品本身的营养价值；在达到预期效果的前提下尽可能降低在食