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胶基糖制造工内部技能考核试卷及答案

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胶基糖制造工内部技能考核试卷及答案

考生姓名：答题日期：判卷人：得分：

题型

单项选择题

多选题

填空题

判断题

主观题

案例题

得分

本次考核旨在评估胶基糖制造工的专业技能，包括原材料选择、工艺流程、设备操作及质量控制等，确保学员具备实际生产中的基本技能和知识。

一、单项选择题（本题共30小题，每小题0.5分，共15分，在每小题给出的四个选项中，只有一项是符合题目要求的）

1.胶基糖的主要原料是（）。

A.糖浆

B.糖粉

C.麦芽糖

D.蔗糖

2.制作胶基糖时，常用的糖浆浓度范围是（）。

A.40-50°Bx

B.50-60°Bx

C.60-70°Bx

D.70-80°Bx

3.胶基糖生产中，常用的软化剂是（）。

A.柠檬酸

B.磷酸

C.硫酸

D.碳酸氢钠

4.胶基糖的硬度通常用（）来衡量。

A.摩氏硬度

B.巴氏硬度

C.布氏硬度

D.塞氏硬度

5.胶基糖生产过程中，糖浆冷却至（）时加入明胶。

A.40-50°C

B.50-60°C

C.60-70°C

D.70-80°C

6.明胶的溶解度通常在（）左右。

A.20-30°C

B.30-40°C

C.40-50°C

D.50-60°C

7.胶基糖生产中，常用的防腐剂是（）。

A.苯甲酸钠

B.对羟基苯甲酸甲酯

C.山梨酸钾

D.硫磺

8.胶基糖的色泽通常通过（）来调整。

A.染料

B.色素

C.色母

D.添加剂

9.胶基糖生产中，防止糖浆焦化的最佳方法是（）。

A.提高搅拌速度

B.降低糖浆温度

C.增加糖浆浓度

D.减少糖浆量

10.胶基糖生产中，防止明胶凝固的最佳温度是（）。

A.40-50°C

B.50-60°C

C.60-70°C

D.70-80°C

11.胶基糖生产过程中，常用的稳定剂是（）。

A.阿拉伯胶

B.羧甲基纤维素钠

C.海藻酸钠

D.硬脂酸镁

12.胶基糖生产中，常用的增稠剂是（）。

A.硅藻土

B.羧甲基纤维素钠

C.硬脂酸钙

D.氢氧化铝

13.胶基糖生产中，防止糖浆结晶的最佳方法是（）。

A.加热

B.冷却

C.搅拌

D.添加抗结剂

14.胶基糖生产中，常用的抗氧化剂是（）。

A.维生素E

B.维生素C

C.柠檬酸

D.硫磺

15.胶基糖生产中，用于调整酸度的物质是（）。

A.柠檬酸

B.磷酸

C.硫酸

D.碳酸氢钠

16.胶基糖生产中，常用的脱色剂是（）。

A.活性炭

B.氧化铁

C.碘化钾

D.碘化钠

17.胶基糖生产中，用于调整香味的物质是（）。

A.香精

B.香料

C.柠檬油

D.薄荷油

18.胶基糖生产中，常用的包装材料是（）。

A.聚乙烯

B.聚丙烯

C.聚氯乙烯

D.聚苯乙烯

19.胶基糖生产中，防止包装污染的最佳方法是在包装前（）。

A.清洁包装材料

B.消毒包装材料

C.干燥包装材料

D.冷藏包装材料

20.胶基糖生产中，防止产品在运输过程中破碎的最佳方法是（）。

A.使用缓冲材料

B.控制运输温度

C.减少运输时间

D.增加包装强度

21.胶基糖生产中，用于检测产品硬度的仪器是（）。

A.硬度计

B.温度计

C.粘度计

D.天平

22.胶基糖生产中，用于检测产品酸度的仪器是（）。

A.酸度计

B.温度计

C.粘度计

D.天平

23.胶基糖生产中，用于检测产品卫生指标的仪器是（）。

A.显微镜

B.酸度计

C.粘度计

D.天平

24.胶基糖生产中，用于检测产品香味的仪器是（）。

A.香味分析仪

B.温度计

C.粘度计

D.天平

25.胶基糖生产中，用于检测产品色泽的仪器是（）。

A.色差仪

B.温度计

C.粘度计

D.天平

26.胶基糖生产中，用于检测产品微生物指标的仪器是（）。

A.显微镜

B.酸度计

C.粘度计

D.天平

27.胶基糖生产中，用于检测产品重金属含量的仪器是（）。

A.原子吸收光谱仪

B.紫外-可见分光光度计

C.粘度计

D.天平

28.胶基糖生产中，用于检测产品添加剂含量的仪器是（）。

A.高效液相色谱仪

B.紫外-可见分光光度计

C.粘度计

D.天平

29.胶基糖生产中，用于检测产品水分含量的仪器是（