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落花生的特点

一、植物学特征与形态识别

1.1地上部形态

1.1.1茎叶结构：落花生为一年生草本，主茎高20—65cm，被覆短茸毛，分枝性极强，平均可抽生4—6条一级分枝；复叶互生，小叶两对，呈倒卵形，长3—6cm，宽1.5—3cm，叶色浓绿且被蜡质层，可显著降低蒸腾强度。田间观察时，若发现小叶闭合时间早于17时，表明植株已进入水分亏缺状态，应立即启动灌溉，补水量以20mm为宜。

1.1.2花序与授粉：总状花序腋生，每株可着生30—80朵花，花冠鲜黄色，旗瓣直径约1.2cm；开花后约4—6h完成自花授粉，授粉率受温度影响显著，28℃时可达92%，低于22℃则降至65%。生产上若遇连续阴雨，可在雨后24h内喷施0.2%硼砂液，提高花粉活力5%—8%。

1.2地下部特征

1.2.1果针发育：子房柄又称“果针”，开花后3—5d开始伸长，日均伸长量2.5cm，入土深度一般4—7cm；针尖对光有负向性，对重力有正向性，故培土厚度不足3cm时，果针裸露率增加30%，导致秕果率升高。高产田应在盛花后期结合中耕培土一次，培土高度5cm，宽度10cm，可让果针入土率稳定在95%以上。

1.2.2荚果形成：入土后10d子房开始膨大，30d进入快速灌浆期，50d达到体积峰值；单株结实数15—40个，双仁果比例占70%左右。为降低黄曲霉侵染风险，土壤含水量在成熟期应控制在45%田间持水量以下，若连续降雨，可在垄间开挖深15cm临时排水沟，使田间积水在6h内排出。

二、生育周期与环境需求

2.1阶段划分与时长

2.1.1苗期（播种—始花）：需25—30d，有效积温≥320℃；子叶出土后7d展开第一对真叶，此时对低温敏感，夜间温度低于12℃易出现紫斑。早春覆膜栽培可使地温提升2—3℃，缩短苗期3d。

2.1.2开花下针期：持续20—25d，日均温度26—30℃最适；若日最高温35℃连续3d，花粉萌发率下降15%，可采取傍晚喷灌降温，灌水量10mm即可降低冠层温度2℃。

2.1.3结荚—成熟期：需55—65d，总积温900—1100℃；后期昼夜温差≥10℃有利于脂肪积累，含油率可提高1.2—1.5个百分点。

2.2光照与水分阈值

2.2.1光照：落花生属短日照作物，但对光周期不敏感，每日≥8h光照即可正常开花；群体叶面积指数（LAI）达到3.5时，光合速率最高，超过4.0则下层叶片受光不足，应及时化控，用5%烯效唑可湿性粉剂每亩20g兑水30kg喷雾，抑制徒长。

2.2.2水分：全生育期耗水量450—500mm，其中结荚期占48%；土壤水分低于55%田间持水量时，灌溉补水应一次补足30mm，避免少量多次引发根层盐分上移。

三、营养品质与加工特性

3.1主要组分含量

3.1.1脂肪：成熟籽仁含油率45%—55%，其中油酸/亚油酸比值（O/L）是耐贮关键指标，高油酸品种O/L≥2.5，常温贮藏12个月后过氧化值（POV）仍低于5meqO?/kg；普通品种O/L仅1.0，POV同期升至12meqO?/kg，已出现哈味。企业采购时，可现场用近红外仪30s速测O/L，低于1.8可拒收。

3.1.2蛋白：籽仁蛋白质含量22%—30%，氨基酸评分（AAS）0.85，略低于大豆；限制性氨基酸为蛋氨酸，每100g含0.45g，为大豆的60%。若用于植物蛋白饮料，建议与芝麻按8∶2配比，可补足含硫氨基酸，使AAS提升至0.95。

3.2加工关键控制点

3.2.1烘烤：带壳烘烤温度150℃、时间25min时，水分可降至3%以下，黄曲霉毒素B?降解率约25%；继续升温至170℃，虽毒素再降10%，但油酸氧化速率增加1倍，综合品质以150℃为优。

3.2.2榨油：冷榨（≤60℃）得油率仅35%，但维生素E保留90%；热榨（120℃）得油率提升至42%，维生素E损失40%。高端市场可选冷榨，饼粕蛋白不变性，适合再加工蛋白粉。

四、高产栽培技术集成

4.1品种选择原则

4.1.1区域匹配：北方春播区生育期130d以内，应选“花育”系列早熟品种；长江流域夏播区需抗锈病，可选“中花”系列；华南双季区以耐湿、抗青枯病品种为主。

4.1.2商品属性：出口型订单要求籽仁饱满、无褐斑，百仁重≥80g，整齐度≥90%；种子企业应提前与收购方确认指标，并在播种前用0.2%咯菌腈包衣，降低储存期霉变率至1%以下