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中式烹饪理论测试题有答案
1.哈士蟆油烹制时宜用汆、煨、烩、蒸、炖等方法，火力（），调味多取甜味，做甜羹菜，如“冰糖哈士蟆油”。
A、越大越好
B、中等
C、越小越好
D、不宜过大(正确答案)
2.初乳是指奶牛产犊后（）以内分泌的乳，该乳汁浓厚而略带褐色，黏稠，具有令人不愉快的气味。
A、5天
B、7天(正确答案)
C、10天
D、1个月
3.长期食用被镉污染的稻米可导致（）。
A、神经衰弱
B、水俣病
C、骨痛病(正确答案)
D、老年痴呆
4.厨房里食物烧焦、炸焦易产生（）。
A、焦糖物
B、多环芳烃(正确答案)
C、N-亚硝基化合物
D、胺素
5.淀粉老化可导致（
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