2025年西式面点师实操考核试卷（实操面点制作美食行业火山技术）.docxVIP

2025年西式面点师实操考核试卷（实操面点制作美食行业火山技术）

考试时间：______分钟总分：______分姓名：______

一、选择题（本部分共20小题，每小题2分，共40分。在每小题列出的四个选项中，只有一项是最符合题目要求的。请将正确选项的字母填在题后的括号内。）

1.制作法式马卡龙时，蛋白打发至干性发泡的关键指标是（）。

A.泡沫细腻，提起打蛋器时尖端呈尖角状

B.蛋白表面出现光泽，提起打蛋器时有长长的纹路

C.蛋白整体膨胀，提起打蛋器时呈倒三角形

D.蛋白微微泛白，提起打蛋器时迅速消散

2.在制作泡芙时，面粉和黄油的比例通常为（）。

A.1:1

B.1:2

C.2:1

D.1:3

3.制作舒芙蕾时，面粉和鸡蛋的比例一般为（）。

A.1:1

B.1:2

C.1:3

D.1:4

4.制作提拉米苏时，咖啡液和马斯卡彭奶酪的比例通常为（）。

A.1:1

B.1:2

C.2:1

D.1:3

5.制作法式奶油泡芙时，面糊的比重通常为（）。

A.0.6

B.0.7

C.0.8

D.0.9

6.制作舒芙蕾时，烤箱预热温度通常为（）。

A.150℃

B.180℃

C.200℃

D.220℃

7.制作法式马卡龙时，糖粉和蛋白的比例通常为（）。

A.1:1

B.1:2

C.2:1

D.1:3

8.制作泡芙时，面糊的打发程度通常为（）。

A.7成发

B.8成发

C.9成发

D.10成发

9.制作舒芙蕾时，面糊的搅拌程度通常为（）。

A.3成发

B.5成发

C.7成发

D.9成发

10.制作提拉米苏时，手指饼干和马斯卡彭奶酪的比例通常为（）。

A.1:1

B.1:2

C.2:1

D.1:3

11.制作法式奶油泡芙时，面糊的倒入温度通常为（）。

A.80℃

B.90℃

C.100℃

D.110℃

12.制作舒芙蕾时，面糊的倒入速度通常为（）。

A.快速倒入

B.中速倒入

C.慢速倒入

D.断续倒入

13.制作提拉米苏时，手指饼干的浸泡时间通常为（）。

A.1分钟

B.2分钟

C.3分钟

D.4分钟

14.制作法式马卡龙时，蛋白的打发温度通常为（）。

A.15℃

B.25℃

C.35℃

D.45℃

15.制作泡芙时，面糊的烘烤温度通常为（）。

A.150℃

B.180℃

C.200℃

D.220℃

16.制作舒芙蕾时，面糊的烘烤温度通常为（）。

A.150℃

B.180℃

C.200℃

D.220℃

17.制作提拉米苏时，马斯卡彭奶酪的打发程度通常为（）。

A.7成发

B.8成发

C.9成发

D.10成发

18.制作法式奶油泡芙时，面糊的烘烤时间通常为（）。

A.15分钟

B.20分钟

C.25分钟

D.30分钟

19.制作舒芙蕾时，面糊的烘烤时间通常为（）。

A.15分钟

B.20分钟

C.25分钟

D.30分钟

20.制作提拉米苏时，马斯卡彭奶酪和咖啡液的比例通常为（）。

A.1:1

B.1:2

C.2:1

D.1:3

二、判断题（本部分共10小题，每小题2分，共20分。请将你认为正确的选项填在题后的括号内，错误的选项填在“×”处。）

1.制作法式马卡龙时，蛋白打发至干性发泡后，需要加入玉米淀粉进行稳定。（）

2.制作泡芙时，面粉和黄油的比例越高，泡芙的口感越酥脆。（）

3.制作舒芙蕾时，面粉和鸡蛋的比例越高，舒芙蕾的口感越松软。（）

4.制作提拉米苏时，手指饼干浸泡咖啡液的时间越长，提拉米苏的口感越湿润。（）

5.制作法式奶油泡芙时，面糊的比重越高，泡芙的口感越轻盈。（）

6.制作舒芙蕾时，烤箱预热温度越高，舒芙蕾的口感越松软。（）

7.制作提拉米苏时，马斯卡彭奶酪的打发程度越高，提拉米苏的口感越浓郁。（）

8.制作法式马卡龙