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食品生产安全员题库及答案

一、单项选择题（每题2分，共10题）

1.食品生产企业应具有与生产的食品品种、数量相适应的食品生产和（）场所，保持该场所环境整洁，并与有毒、有害场所以及其他污染源保持规定的距离。

A.包装B.销售C.贮存D.运输

答案：C

解析：食品生产企业需要有合适的贮存场所来存放生产的食品，以保证食品质量和安全，所以应选C。

2.食品生产企业采购食品原料、食品添加剂、食品相关产品，应当查验供货者的许可证和产品合格证明文件；对无法提供合格证明文件的食品原料，应当（）。

A.先行使用，要求供货方补交合格证明文件

B.按照食品安全标准进行检验

C.根据以往经验判断是否可以使用

D.依照专家意见处理

答案：B

解析：无法提供合格证明文件的食品原料存在安全隐患，应按照食品安全标准检验，确保安全后才能使用，选B。

3.食品生产企业应当建立食品出厂检验记录制度，查验出厂食品的检验合格证和安全状况，并如实记录食品的名称、规格、数量、生产日期、生产批号、检验合格证号、购货者名称及联系方式、销售日期等内容。食品出厂检验记录应当真实，保存期限不得少于（）。

A.一年B.二年C.三年D.四年

答案：B

解析：为便于追溯和保障食品安全，食品出厂检验记录保存期限不得少于二年，选B。

4.食品生产企业应当按照食品安全标准对所生产的食品进行检验，检验合格后方可出厂或者销售。食品生产企业可以（）。

A.自行对所生产的食品进行检验

B.委托符合本法规定的食品检验机构进行检验

C.以上都可以

D.以上都不可以

答案：C

解析：食品生产企业既可以自行检验，也可委托符合规定的检验机构检验，选C。

5.食品生产企业应当建立食品召回制度，食品生产者发现其生产的食品不符合食品安全标准，应当立即（）。

A.停止生产B.召回已经上市销售的食品

C.通知相关生产经营者和消费者D.以上都是

答案：D

解析：食品不符合安全标准时，要立即停止生产，召回已上市食品并通知相关方，选D。

6.食品生产企业应当定期对食品安全状况进行自查评价，生产过程存在食品安全隐患的，食品生产企业应当立即采取整改措施；有发生食品安全事故潜在风险的，应当立即停止食品生产经营活动，并向所在地（）报告。

A.县级人民政府食品药品监督管理部门

B.县级人民政府卫生行政部门

C.市级人民政府食品药品监督管理部门

D.市级人民政府卫生行政部门

答案：A

解析：有食品安全事故潜在风险时，应向所在地县级人民政府食品药品监督管理部门报告，选A。

7.食品生产企业应当配备食品安全管理人员，加强对其培训和考核。经考核不具备食品安全管理能力的，不得（）。

A.上岗B.从事食品生产工作

C.担任食品安全管理人员D.以上都对

答案：C

解析：不具备食品安全管理能力不能担任食品安全管理人员，选C。

8.食品生产企业的食品生产经营人员应当保持个人卫生，生产经营食品时，应当将手洗净，穿戴清洁的工作衣、帽等；销售无包装的直接入口食品时，应当使用（）售货。

A.手套B.口罩C.售货工具D.塑料袋

答案：C

解析：销售无包装直接入口食品要用售货工具，避免手直接接触食品，选C。

9.食品生产企业应当建立食品进货查验记录制度，如实记录食品的名称、规格、数量、生产日期、生产批号、保质期、供货者名称及联系方式、进货日期等内容，并保存相关凭证。记录和凭证保存期限不得少于产品保质期满后（）；没有明确保质期的，保存期限不得少于（）。

A.三个月，一年B.六个月，一年

C.三个月，二年D.六个月，二年

答案：D

解析：记录和凭证保存期限按规定执行，选D。

10.食品生产企业应当按照规定的（）和要求贮存、运输食品，定期检查库存食品，及时清理变质或者超过保质期的食品。

A.温度、湿度B.方法、方式

C.条件、方法D.以上都不对

答案：C

解析：应按规定条件和方法贮存运输食品，选C。

二、多项选择题（每题2分，共10题）

1.食品生产企业应当具有与生产的食品品种、数量相适应的生产经营和贮存场所，保持该场所环境整洁，并与（）等污染源保持规定的距离。

A.有毒B.有害场所

C.其他污染源D.居民区

答案：ABC

解析：要与有毒、有害场所及其他污染源保持距离，居民区不一定是污染源，所以选ABC。

2.食品生产企业采购食品原料、食品添加剂、食品相关产品，应当查验供货者的（）。

A.许可证B.产品合格证明文件

C.生产规模D.生产工艺

答案：AB

解析：采购时需查验供货