5、-学龄前儿童的膳食-2(课件)--《幼儿营养与膳食管理》同步教学(人大版).pdfVIP

幼儿营养与膳食管理

01幼儿的能量及营养素需求

02幼儿的营养状况评估

030-6月龄的婴儿喂养

047-24月龄的婴幼儿喂养

05学龄前儿童的膳食

06托幼机构的食育

05学龄前儿童的膳食

第二节托幼机构膳食管理

一、托幼机构膳食管理内容

托幼机构膳食管理内容包括托幼机构膳食行政管理、幼儿饮食安全管理、

幼儿营养食谱制定、教师分餐进餐管理、幼儿饮食留验管理等方面。

第二节托幼机构膳食管理

（一）托幼机构膳食行政管理

1.确定膳食管理目标

2.制定膳食管理计划

3.明确工作管理人员及其权责关系

4.组织膳食管理各环节工作

5.监控调整膳食管理过程

第二节托幼机构膳食管理

（二）幼儿饮食安全管理

幼儿饮食安全管理主要包括制定食品安全管理制度，如食堂

安全管理制度、食堂卫生管理制度、食物中毒紧急处理预案、建立

幼儿饮食卫生安全责任制等；组织监督检查食品安全工作，定期与

不定期开展食品卫生与安全检查，每周定期检查食品安全工作并填

写阶段性食品安全检查表，同时与不定期抽查相结合，保障监督检

查贯穿膳食工作全过程；制定幼儿园饮食留样制度、安排饮食留验

负责人员、监督饮食留验过程规范性、管理留验食品盛放器具。

第二节托幼机构膳食管理

小活动

请扫码下载《学校食品安全与

营养健康管理规定》，并将与幼儿

饮食安全管理相关的内容加以整理。

第二节托幼机构膳食管理

（三）幼儿营养食谱编制

1.食谱制订的依据

（1）中国居民膳食指南（2016）

（2）中国居民膳食营养素参考摄入量（2013版）

（3）中国学龄前儿童平衡膳食宝塔

第二节托幼机构膳食管理

2.食谱制订的流程

根据餐次比计算

确定幼儿膳食能每餐营养素参考

量目标。摄入量。

确定宏量营养素食物品种和数量

膳食目标。的确定。

第二节托幼机构膳食管理

3.食谱的呈现方式

营养食谱的呈现方式没有固定要

求，各个托幼机构会根据自己的需要

对每周的食谱加以呈现，有的托幼机

构还会将当日的食谱用实物加以呈现。

第二节托幼机构膳食管理

4.食谱制订的注意事项

（1）按地域特点编排食谱。

（2）按季节编排食谱。

①将新鲜、时令的食材编排在食谱中。

②按照季节特点编排幼儿食谱。

（3）一周无重复菜肴。

第二节托幼机构膳食管理

小活动

收集某托幼机构的一周食谱，并运用所学知

识加以评析。

第二节托幼机构膳食管理

（四）班级进餐管理

1.餐前准备

2.进餐指导

3.特殊体质幼儿的进餐护理

4.餐后整理

5.餐具清洗与消毒

第二节托幼机构膳食管理

二、托幼机构膳食管理过程

（一）成立膳食管理机构和监督机构

（二）制定膳食管理计划