5-营养与疾病防治(课件)--《食品营养与卫生学》同步教学(轻工业版).pdfVIP

食品营养与卫生学

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第五章营养与疾病防治

第一节营养缺乏疾病

一、蛋白质-能量营养缺乏

•临床表现

–消瘦型：能量严重不足所致。

•儿童：明显矮小、消瘦，皮肤干燥、多皱纹，头发

纤细松稀

•成人：消瘦、无力，并发干眼病（维生素A缺乏），

腹泻、厌食

•最终因脱水、酸中毒、电解质紊乱导致死亡

–浮肿型：急性严重蛋白质缺乏所致。

•儿童：周身水肿，肌肉松弛，指甲脆弱有横沟，表

情淡漠

•成人：明显水肿症状

•最终因支气管炎合并肺水肿、败血症、肠炎及电解

质紊乱导致死亡

–混合型：临床较常见，表现不一。儿童生长发育障

碍，成人体重减轻。

•预防与治疗

–预防：因地制宜供给高蛋白、高能量食品

–治疗：

•抗感染、调整水盐平衡

•营养治疗

二、维生素缺乏病

•维生素A缺乏

–临床表现

•夜盲症：由明到暗适应能力差，为初始症状

•干眼病：角膜干燥、褶皱、失去透明性，严重时造

成失明

•皮肤变化：毛囊角化、皮肤干燥，上臂与大腿“鸡

皮”

–预防

•预防：摄取黄油、蛋类、动物肝等富含维生

素A的食品，以及番茄、胡萝卜、辣椒、香

蕉、橘子、桃等富含胡萝卜素的食品

•治疗：口服维生素A补充剂，遵医嘱，防治

过量中毒

•维生素B1缺乏

–临床表现：脚气病

–预防：杂粮、豆类、豆制品、肉、蛋等食品富含维

生素B1（硫胺素）

•维生素C缺乏

–临床表现：坏血病：毛囊角化，并伴有毛囊周围出

血、牙龈肿胀出血、皮下淤血点、肌肉疼痛、疲倦、

关节腔积液

–预防：新鲜水果、蔬菜富含维生素C

•维生素D缺乏

–临床表现：

•婴儿：佝偻病，头部、胸部、四肢骨骼变形，如肋骨串

珠、鸡胸、“O”型或”X“型腿

•孕产妇、老人：骨痛、肌无力、脊柱弯曲，严重时发生

自发性或多发性骨折

–预防：

•多接受日光照射

•摄取鱼肝油、禽蛋、动物内脏等富含维生素D的食物

•婴儿在缺少日光照射的条件下，需要人工补充维生素D

三、矿物质缺乏病

•铁缺乏病

–症状：缺铁性贫血，面色苍白、口唇及眼结膜苍白，

严重时食欲不振、心率加快、心脏扩大

–预防：肉、鱼、动物肝脏富含铁，水果蔬菜富含维

生素C，促进铁的吸收

•碘缺乏病

–症状：

•地方性甲状腺肿（地甲肿）：成年人，甲状腺肿大、突

眼、高代谢症群（怕热、心悸、出汗、甲亢、消瘦、腹

泻、基础代谢高）

•克汀病：胎儿或儿童，智力低下、神经发育不全、生长

发育迟缓、侏儒体型、性发育受阻

–预防：

•摄取海带、紫菜等含碘高的食品

•加碘盐强化

•硒缺乏病

–症状：克山病，慢性心肌病，儿童病例伴有肝脏肿

大

–预防：

•海产品、肉类、谷类富含硒

•富硒产品

第二节营养过剩疾病

一、肥胖

•肥胖：全身脂肪组织块增大，与其他组织失去正常比

例的一种状态。

–死亡率高

–潜在发生糖尿病、动脉粥样硬化、高血压、冠心病等危险

–自杀率高、结婚率低

•肥胖类型

–遗传性肥胖：家族性倾向

–继发性肥胖：内分泌紊乱导致

–单纯