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2025年事业单位工勤技能-广西-广西中式烹调师三级（高级工）历年参考题典型考点含答案解析.docx

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    2025年事业单位工勤技能-广西-广西中式烹调师三级（高级工）历年参考题典型考点含答案解析

    一、单选题（共35题）

    1.

    下列刀工技法中，主要用于处理鱼类食材以增强酥脆口感的是？

    A.滚刀切

    B.牡丹花刀

    C.麦穗花刀

    D.兰花刀法

    【选项】

    A.滚刀切

    B.牡丹花刀

    C.麦穗花刀

    D.兰花刀法

    【参考答案】B

    【解析】

    牡丹花刀切入鱼肉时以斜刀在鱼身两侧划出弧形刀纹，加热后易卷曲成花瓣状，不仅美观，还能扩大食材受热面积，形成酥脆口感。A项滚刀切常用于处理块茎类食材；C项麦穗花刀用于腰花、墨鱼等，形成网格状纹理；D项兰花刀法用于切姜或黄瓜，呈薄片连刀效果。

    2.

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