2020年浅谈规模化鸡场蛋壳质量的影响因素与调控措施.pdfVIP

2020年浅谈规模化鸡场蛋壳质量的影响因素与调控

措施

蛋壳的质量是评定鸡蛋品质的一项重要指标，蛋壳质量的好坏对蛋的运轮、贮存、

加工、消费和孵化都有极大的影响。就影响蛋壳质量因素的钙、磷、维生素、微

量元素、电解质、鸡龄、饲养管理、疾病与药物等方面进行了阐述，并综述了提

高蛋壳质量的调控措施，以期对广大鸡蛋生产者和经营者提供帮助。

我国是鸡蛋生产大国，自1985年起，鸡蛋产量始终居于世界首位，2015年我

国鸡蛋产量将近2900万t，约为美国的4.5倍，印度的6.5倍，约占世界总产

量的38%。据统计，鸡蛋从蛋鸡体内产出到终端消费者约有5%-7%因蛋壳质量

问题而使等级降低。若以5%计算，每年将产生145万t的残次品蛋，给鸡蛋生

产者和经营者造成了巨大的经济损失。该文综合分析了影响蛋壳质量的因素，并

综述了改善蛋壳质量的措施，以期对广大鸡蛋生产者和经营者提供必要的帮助。

1影响蛋壳质量的因素

1.1钙、磷和VD3

钙和磷是蛋壳的重要组成成分，其中钙的含量约占蛋壳总重的38%-40%，其含

量、来源、粒度和溶解度对蛋壳质最有重要影响。成年母鸡每产1枚鸡蛋通常需

要钙2.0-2.2g，钙的吸收率约55%-60%，因此，产1枚蛋需要摄入钙3.9-4.4g。

如果日粮缺钙，必然导致蛋壳品质下降，出现软壳蛋、薄壳蛋和无壳蛋，但饲料

中钙含量过高，则会使蛋壳出现白垩状沉积，使蛋壳的质量下降。

在机体内，钙的代谢与磷密切相关，血钙含量与日粮磷含量成反比，适宜的含磷

量可促进钙的吸收。每只产蛋鸡每天需要的有效磷约为400mg，摄入过量的磷

会在消化道内与钙形成难溶的复合物，影响钙的吸收和利用，从而造成蛋壳质量

下降。

VD3参与机体钙、磷代谢的全过程，是钙、磷元素吸收与骨组织钙、磷代谢的

重要调节因子，在保证蛋壳质量中起着重要作用。若饲料中不添加VD3，蛋壳

强度和厚度下降，软壳蛋、破壳蛋增多；而VD3过多时，会极大地促进钙元素

的吸收，导致沙皮蛋比率上升。

1.2微量元素

微量元素锰和锌对蛋壳质量有很大影响。锰是半乳糖-β-1，3-葡萄糖苷转移酶

(GLcAT-I)的组成成分。GLcAT-I对黏多糖的合成非常重要，而蛋壳强度与壳膜

中黏多糖具有很强的相关性，因此，锰是影响蛋壳质量非常重要的微量元素。如

果饲料中锰缺乏，蛋鸡的产蛋量和孵化率都会降低，但饲料中锰含量过高，则会

影响钙的吸收和代谢，导致破壳蛋和软壳蛋增多。

锌能够参与碳酸酐酶的合成，碳酸酐酶在骨骼钙化和蛋壳形成中起着重要作用。

蛋鸡日粮缺锌可导致碳酸酐酶活性下降，蛋壳腺的分泌功能下降，进而使蛋壳变

薄、脆、粗糙。

1.3电解质平衡

日粮电解质的平衡对蛋壳质量具有重要影响。在碱性条件下，碳酸酐酶的活性升

高有助于蛋壳质最的提高，因此，可在日粮中添加碳酸氢钠提高饲粮碱度，从而

提高蛋壳质量，减少次品蛋。而在酸性条件下，日粮中过量的氯离子将限制钙离

子转运到蛋壳腺，并且降低蛋壳腺中碳酸氢根离子的浓度，对蛋壳质量有损害。

1.4鸡龄

产蛋初期蛋鸡对钙的吸收能力强，蛋个体小，所产蛋的蛋壳质量最佳，破损率也

低。随着蛋鸡日龄的增加，腺体分泌碳酸钙的能力减弱，鸡蛋重量增加从而导致

鸡蛋壳表面积增大，使蛋壳变脆、变薄。

1.5环境和饲养管理

光照时间长短和强度均对蛋壳质量有明显的影响。光照强度增强，会使蛋壳质量

下降，破损蛋增加。一般来说，蛋鸡最适宜的环境温度是18-23℃，当气温超过

32℃时，蛋鸡便会出现热应激，鸡的呼吸加快，血液pH值升高，乳酸在血液中

集聚，血液中游离的钙与蛋白和乳酸结合引起血钙急剧下降，进而使蛋壳质量降

低，破损蛋增加。此外，养殖场环境或管理不当造成鸡群处于应激状态，如噪音、

接种疫苗、气候突变等都会影响肠道对营养物质的吸收，干扰蛋壳的正常形成，

会出现畸形蛋、薄壳蛋、软壳蛋或无壳蛋等。鸡笼的设计也会影响到蛋壳的质量，

笼底的坡度不合理会增加破蛋的概率。一般来说，笼底坡度应保持在7°—8°，

坡度过大滚动过快而碰破蛋壳，过小则蛋不能及时滚出。一些大型蛋鸡养殖场采

用自动拣蛋设备，拖带上鸡蛋较多时鸡蛋互相挤压和碰撞，从拖带向捡蛋器上传

动时，会出现跌落的过程，这些都会造成鸡蛋破损率增加。

1.6疾病与药物

产蛋鸡患某些疾病如传染性支气管炎、传染性喉气管炎、鸡新城疫、产蛋下降综