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食物文化现象与人类饮食习惯的跨学科研究

目录

一、内容概要与背景．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．4

1.1研究选题的缘起与意义．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．8

1.2食物象征与社会互动的宏观视角．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．10

1.3人类营养选择行为的研究脉络．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．11

1.4跨学科研究方法在本领域的适用性．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．14

1.5本书结构与主要内容．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．16

二、食物文化的理论辨析．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．19

2.1饮食习俗的文化属性解读．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．21

2.2餐饮模式的社会功能探讨．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．23

2.3食物符号系统的构建与解码．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．24

2.4文化维度对饮食习惯的影响机制．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．26

2.5跨学科理论框架的整合尝试．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．29

三、食物文化的历史演变与地理分布．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．30

3.1不同历史时期饮食生态的变迁．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．31

3.2地域环境与地方性饮食特征的形成．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．34

3.3文化交流对饮食格局的塑造作用．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．35

3.4全球化背景下食物文化的碰撞与融合．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．38

3.5传统饮食智慧的现代价值重估．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．41

四、社会经济因素与饮食模式关联．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．43

4.1社会阶层差异下的食物消费习惯．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．45

4.2经济发展水平对膳食结构的影响．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．46

4.3市场机制与食品供应网络的变革．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．48

4.4食品安全规制的社会文化意涵．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．50

4.5现代生活节奏对便捷性饮食需求的影响．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．52

五、心理学视角下的饮食行为分析．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．53

5.1感官体验与食物偏好的形成机制．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．56

5.2心境、情绪与饮食选择的关系．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．61

5.3从众心理与群体规范对个体饮食行为的影响．．．．．．．．．．．．．．．．62

5.4饮食动机与饮食障碍的心理学探究．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．65

5.5认知评估在饮食决策中的作用．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．70

六、媒介技术对饮食文化的塑造．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．73

6.1大众传播媒介与饮食观念的传播．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．74

6.2网络社交平台与“吃货”文化的兴起．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．77

6.3食谱分享与餐饮体验的数字化延展．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．79

6.4健康信息传播对饮食选择的引导．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．80

6.5媒介再现中的食物形象与文化．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．83

七、人类学与人类地理学的饮食观察．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．84

7.1食事活动与社群认同的建构．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．88

7.2民族习俗中的食物象征意义．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．91

7.3聚落环境与食物获取方式的多样性．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．93

7.4田野调查方法在饮食文化研究中的应用．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．96

7.5食物旅游与地方文化品牌塑造．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．