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全流程食品安全风险管控要点

在食品安全问题备受关注的当下，食品销售企业作为连接生产与消费的关键枢纽，肩负着守护消费者“舌尖上安全”的重要使命。从经营资质审核到终端销售管理，每个环节的疏漏都可能埋下安全隐患。

一、经营资质管理

（一）许可与备案管理

1.风险点：

食品销售企业或连锁总部经营资质主体不合法；

未公示食品经营许可证，消费者无法核验有效性。

2.管控措施：

记录许可证到期时间，在有效期届满前90至15个工作日向原发证部门申请续证；

仅销售预包装食品需依法完成备案；

在经营场所醒目位置或网络交易平台主页面公示许可证或电子证书。

3.管控频次：动态管理。

4.管控目标：经营资质合法有效，实现亮照亮证经营。

（二）经营项目合规性

1.风险点：

实际经营事项与许可/备案项目不一致，可能引发食品隐患。

2.管控措施：

经营许可事项变更后10个工作日内申请变更；

备案信息变化时及时更新。

3.管控频次：发生变化时。

4.管控目标：按许可或备案内容规范经营。

二、人员健康管理

（一）健康证明管理

1.风险点：接触直接入口食品的人员患有有碍食品安全疾病，可能传播病菌。

2.管控措施：相关人员每年进行健康体检，取得证明后方可上岗。

3.管控频次：每年一次。

4.管控目标：确保健康证明在有效期内。

（二）动态健康监测

1.风险点：人员上岗时出现发热、腹泻、皮肤伤口等症状，存在污染风险。