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学校环境食品安全规定

一、概述

学校环境食品安全是保障学生健康成长的重要环节。为确保校园食品供应安全、卫生，特制定本规定。本规定旨在明确食品安全管理责任、规范操作流程、加强监督检测，从而为学生提供安全健康的饮食环境。

二、管理责任

（一）学校主体责任

1.学校成立食品安全管理领导小组，由校长担任组长，明确各部门职责。

2.指定专职食品安全管理员，负责日常监督、检查和记录工作。

3.定期组织食品安全培训，提高师生食品安全意识。

（二）食堂管理要求

1.食堂选址应符合卫生标准，远离污染源。

2.食堂设施设备定期维护，确保正常运行。

3.食品采购需建立索证索票制度，确保来源可靠。

三、操作规范

（一）食品采购与储存

1.采购食品时，需查验供应商资质、产品合格证、检验检疫证明。

2.食品分类存放，生熟分开，避免交叉污染。

3.储存食品应控制温度和湿度，定期检查，先进先出。

（二）食品加工与制作

1.加工前彻底清洗食材，去除杂质。

2.加热食品时应确保中心温度达到70℃以上，防止细菌滋生。

3.使用清洁的餐具和厨具，避免二次污染。

（三）餐具与环境卫生

1.餐具使用后立即清洗消毒，保持干燥。

2.食堂地面、墙壁、操作台面定期清洁，无油污、无积水。

3.垃圾分类存放，及时清理，防止异味和鼠害。

四、监督与检测

（一）日常检查

1.食品安全管理员每日检查食品采购记录、加工流程、卫生状况。

2.发现问题立即整改，并记录在案。

（二）定期检测

1.每月对食堂饮用水、食材、加工环境进行抽检。

2.检测项目包括细菌总数、大肠菌群、霉菌等指标。

3.检测结果公示，确保透明度。

五、应急处理

（一）食品安全事故报告

1.发现食品中毒或疑似食品安全事故，立即隔离患者并报告学校领导。

2.启动应急预案，联系医疗机构，配合调查处理。

（二）事故处理措施

1.停止涉事食品供应，封存相关物品。

2.追溯问题源头，整改薄弱环节。

3.对责任人进行追责，并加强后续监管。

六、宣传与培训

（一）师生教育

1.定期开展食品安全知识讲座，提高师生自我保护意识。

2.通过宣传栏、手抄报等形式普及食品安全常识。

（二）员工培训

1.新员工必须接受食品安全培训，考核合格后方可上岗。

2.每年组织复训，确保持续掌握操作规范。

七、附则

本规定自发布之日起实施，由学校食品安全管理领导小组负责解释。各部门需严格遵守，确保校园食品安全工作落到实处。

二、管理责任

（一）学校主体责任

1.学校成立食品安全管理领导小组，由校长担任组长，明确各部门职责。领导小组负责制定本校食品安全管理规章制度，审批年度食品安全工作计划，协调解决食品安全管理中的重大问题，并定期召开会议，听取工作报告，研究解决食品安全工作中的实际问题。同时，明确各部门在食品安全管理中的具体职责，例如，总务部门负责食堂设施设备的维护保养，后勤部门负责食材的采购、储存和发放，学生处负责对学生进行食品安全教育等，确保食品安全管理工作落实到位。

2.指定专职食品安全管理员，负责日常监督、检查和记录工作。食品安全管理员应具备食品安全相关专业知识，并经过专业培训，持证上岗。其具体职责包括：负责食堂的日常卫生管理，监督食品采购、储存、加工、制作等各个环节的操作规范，检查餐具、设备的清洁消毒情况，记录食品安全检查情况，处理食品安全投诉，配合相关部门进行食品安全事故的调查处理等。食品安全管理员应定期参加食品安全知识更新培训，不断提高自身专业水平。

3.定期组织食品安全培训，提高师生食品安全意识。学校应定期组织食品安全知识讲座、班会、宣传栏等多种形式的活动，向师生普及食品安全知识，提高他们的食品安全意识和自我保护能力。培训内容应包括食品安全法律法规的基本知识、食品选购的注意事项、食品储存的方法、食品中毒的预防、常见食物中毒的症状和处理方法等，使师生能够识别不安全的食品，掌握正确的食品卫生习惯，预防食源性疾病的发生。

（二）食堂管理要求

1.食堂选址应符合卫生标准，远离污染源。食堂应建在通风良好、采光充足、远离垃圾场、污水处理厂、医院等污染源的地方，并与学校的教室、宿舍保持一定的距离，避免食品加工过程中的气味、油烟等对周围环境造成影响。食堂的建设和改造应符合国家相关的卫生标准和规范，确保食堂的布局合理，功能分区明确，防止交叉污染。

2.食堂设施设备定期维护，确保正常运行。食堂的设施设备，如厨房设备、冷藏冷冻设备、消毒设备、供水供电设备等，应定期进行检查、维护和保养，确保其正常运行。建立设施设备档案，记录设备的购置、使用、维护、保养等情况，定期对设备进行安全性能检测，及时发现并排除安全隐患。制定设施设备应急预案，确保在设备发生故障时能够及时维修，减少对食品安全的影响。

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