2025年西式面点师实操考核试卷（中级）之面点制作原料采购效益分析报告.docxVIP

2025年西式面点师实操考核试卷（中级）之面点制作原料采购效益分析报告

考试时间：______分钟总分：______分姓名：______

一、填空题（本部分共20小题，每空1分，共20分）

要求：请根据所学知识，将正确答案填写在横线上。答题卡上将对应题号的答案标号涂黑即可。

1.西式面点制作中，常用的乳制品主要有______、______和______。

2.选择面粉时，高筋面粉适合制作______类面点，中筋面粉适合制作______类面点，低筋面粉适合制作______类面点。

3.制作西式面点时，糖的主要作用有______、______和______。

4.常见的西式面点制作油脂有______、______和______。

5.在采购面粉时，应注意面粉的______、______和______等指标。

6.乳制品的保质期通常比面粉短，因此在采购时应注意______，避免过期浪费。

7.制作西式面点时，盐的主要作用有______、______和______。

8.选择酵母时，应考虑酵母的______、______和______等因素。

9.在采购糖时，应注意糖的______、______和______等指标。

10.制作西式面点时，常用的香料有______、______和______。

11.选择油脂时，应注意油脂的______、______和______等指标。

12.在采购乳制品时，应注意乳制品的______、______和______等指标。

13.制作西式面点时，常用的膨松剂有______、______和______。

14.选择面粉时，应注意面粉的______、______和______等指标。

15.在采购酵母时，应注意酵母的______、______和______等指标。

16.制作西式面点时，糖的主要作用有______、______和______。

17.选择油脂时，应考虑油脂的______、______和______等因素。

18.在采购乳制品时，应注意乳制品的______、______和______等指标。

19.制作西式面点时，常用的香料有______、______和______。

20.选择面粉时，应注意面粉的______、______和______等指标。

二、选择题（本部分共20小题，每题1分，共20分）

要求：请根据所学知识，在每小题的四个选项中，选出最符合题意的答案，并将答题卡上对应题号的答案标号涂黑即可。

1.下列哪种乳制品不适合制作西式面点？（）

A.牛奶B.奶油C.黄油D.布丁粉

2.高筋面粉适合制作哪种面点？（）

A.馒头B.面包C.饺子D.饼干

3.制作西式面点时，糖的主要作用不包括？（）

A.增加甜味B.增加口感C.延长保质期D.增加颜色

4.下列哪种油脂不适合制作西式面点？（）

A.植物油B.动物油C.菜籽油D.布丁油

5.在采购面粉时，应注意面粉的哪个指标？（）

A.水分含量B.灰分含量C.面粉颜色D.面粉气味

6.乳制品的保质期通常比面粉短，因此在采购时应注意什么？（）

A.采购量B.采购时间C.采购地点D.采购价格

7.制作西式面点时，盐的主要作用不包括？（）

A.增加咸味B.增加口感C.延长保质期D.增加颜色

8.选择酵母时，应考虑哪个因素？（）

A.酵母品牌B.酵母价格C.酵母活性D.酵母包装

9.在采购糖时，应注意糖的哪个指标？（）

A.糖的纯度B.糖的颜色C.糖的形状D.糖的味道

10.制作西式面点时，常用的香料不包括？（）

A.肉桂B.茴香C.芥末D.丁香

11.选择油脂时，应注意哪个指标？（）

A.油脂的纯度B.油脂的颜色C.油脂的气味D.油脂的价格

12.在采购乳制品时，应注意哪个指标？（）

A.乳制品的品牌B.乳制品的价格C.乳制品的生产日期D.乳制品的包装

13.制作西式面点时，常用的膨松剂不包括？（）

A.小苏打B.酵母C.泡打粉D.植物油

14.选择面粉时，应注意哪个指标？（）

A.面粉的纯度B.面粉的颜色C.面粉的气味D.面粉的价格

15.在采购酵母时，应注意哪个因素？（）

A.酵母的品牌B.酵母的价格C.酵母的活性D.酵母的包装

16.制作西式面点时，糖的主要作用不包括？（）

A.增加甜味B.增加口