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2025年职业技能西式面点师西式面点师(初级)-西式面点师(高级)参考题库含答案解析
一、单选题（共35题）
1.
制作法式可颂面团时，正确的发酵温度和湿度范围是？
【选项】
A.25℃、60%-70%
B.28℃、50%-60%
C.32℃、40%-50%
D.18℃、80%-90%
【参考答案】A
【解析】法式可颂面团需在温暖湿润环境发酵，25℃为标准发酵温度，湿度60%-70%可防止表面干燥开裂。选项B温度偏高易导致过度发酵，选项C湿度不足影响面筋扩展，选项D低温环境发酵时间过长。
2.
制作马卡龙时，蛋白打发至干性发泡的特征是？
【选项】
A.提起打蛋器有小尖角，倒
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