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幼儿园食品安全专项检查操作指南

一、引言

保障在园幼儿的身体健康和生命安全是幼儿园工作的重中之重，而食品安全则是其中的核心环节。为科学、规范、有效地开展幼儿园食品安全专项检查工作，及时发现并消除食品安全隐患，特制定本操作指南。本指南旨在为各级各类幼儿园食品安全检查提供清晰、可操作的指引，确保检查工作落到实处，切实提升幼儿园食品安全管理水平。

二、检查前准备

（一）明确检查依据

检查人员应熟悉并掌握国家及地方关于食品安全的法律法规、标准规范，特别是针对学校及幼儿园食堂的专项规定，确保检查工作有法可依、有章可循。

（二）组建检查团队

根据检查任务需要，组建由具备相应专业知识和执法能力的人员（如市场监管人员、教育行政部门人员、食品安全专业技术人员等）构成的检查团队。团队成员应明确分工，责任到人。

（三）制定检查方案

明确检查目的、范围、内容、方法、时间安排及工作要求。检查方案应具有针对性和可操作性，可根据辖区内幼儿园的实际情况（如规模、以往检查情况等）进行适当调整。

（四）准备检查文件与工具

准备好相关的法律法规文本、检查记录表（可包括基本情况、检查项目、发现问题、整改意见等栏目）、取样工具（如需）、拍摄设备、通讯工具等。

（五）通知与沟通

一般情况下，应提前通知被检查幼儿园，告知检查的目的、时间、内容和要求，使其做好相应准备。但必要时，可采取不预先通知的突击检查方式，以更真实地反映其日常管理状况。

三、现场检查实施

（一）许可资质与管理体系检查

1.食品经营许可证：查看是否持有有效的食品经营许可证，许可范围是否包含幼儿园食堂的实际经营项目，许可证是否在显著位置悬挂。

2.管理制度建立与落实：核查是否建立健全食品安全管理制度，如从业人员健康管理、原料采购索证索票、进货查验、加工制作过程控制、餐用具清洗消毒、食品留样、食品安全自查、事故应急处置等制度。查阅相关记录，判断制度是否得到有效执行。

3.食品安全管理机构与人员：是否设立食品安全管理机构或配备专职/兼职食品安全管理人员，并履行相应职责。

（二）场所环境卫生检查

1.场所布局与设置：查看食堂功能分区是否合理（如粗加工、切配、烹饪、备餐、餐用具清洗消毒、原料贮存等区域是否分开设置），流程是否符合防止交叉污染的要求。

2.环境卫生：检查内外环境是否整洁，地面、墙面、天花板是否保持清洁、无破损、无霉斑。废弃物（垃圾）是否及时清理，存放设施是否密闭并远离食品加工区域。

3.设施设备：通风、采光、照明、排水、防蝇、防鼠、防尘等设施是否完好有效。

（三）原料采购、贮存与查验检查

1.采购渠道：核查食品原料、食品添加剂和食品相关产品的采购渠道是否正规，是否从持有有效许可证的供货商处采购。

2.索证索票与进货查验：是否建立并执行索证索票和进货查验制度，是否留存供货商资质证明、产品合格证明文件（如检验检疫合格证、出厂检验报告等）及购货凭证，记录是否完整规范。

3.贮存条件：原料贮存是否符合要求，是否分类、分架、隔墙、离地存放，是否遵循“先进先出”原则。冷藏、冷冻设施温度是否符合要求并定期监测记录。有无过期、变质、腐败、污秽不洁或感官性状异常的食品及原料。

4.食品添加剂管理：是否专人采购、专人保管、专人领用、专人登记、专柜保存，并有详细使用记录。

（四）加工制作过程控制检查

1.粗加工与切配：食品原料是否洗净切配，荤素是否分开加工和存放，是否有交叉污染风险。

2.烹饪加工：烹饪前是否检查原料新鲜度，是否烧熟煮透，中心温度是否达到要求（必要时可进行现场快速检测）。烹饪后的成品是否在规定时间内供应。

3.备餐管理：备餐环境是否符合卫生要求，备餐时间是否符合规定，是否有防止污染的措施。

4.餐食供应：供应给幼儿的餐食是否温度适宜，是否符合营养和安全标准。是否对特殊体质幼儿（如过敏体质）有相应的餐食安排和提示。

5.食品留样：是否按规定对每餐次的每样食品进行留样，留样量是否充足，留样容器是否专用、消毒，留样冰箱是否专用、温度是否符合要求，留样记录是否完整规范，留样保存时间是否符合规定。

（五）餐用具清洗消毒检查

1.清洗消毒流程：是否严格执行餐用具清洗、消毒、保洁流程。使用的消毒剂是否符合国家标准，浓度是否适宜，消毒时间是否足够。

2.消毒设施设备：清洗消毒设施设备是否正常运转，是否定期维护保养。

3.保洁存放：消毒后的餐用具是否存放在专用的保洁设施内，防止再次污染。

（六）从业人员健康与个人卫生检查

1.健康证明：从业人员是否持有有效的健康证明，并每年进行健康检查。新入职人员是否取得健康证明后方上岗。

2.晨检制度：是否建立并执行从业人员晨检制度，有无发热、腹泻、咽部炎症等有碍食品安全病症的人员上岗。

3.个人卫生：从业