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小麦粮食质检员考试题库及答案

一、单项选择题（每题2分，共10题）

1.小麦的不完善粒不包括以下哪种？（）

A.虫蚀粒

B.病斑粒

C.饱满粒

D.生芽粒

答案：C

2.检测小麦容重时，常用的仪器是（）。

A.天平

B.容重器

C.卡尺

D.显微镜

答案：B

3.小麦的硬度指数测定时，样品应粉碎至（）通过率在95%以上。

A.1.5mm筛

B.2.0mm筛

C.0.5mm筛

D.1.0mm筛

答案：A

4.小麦中蛋白质的主要成分是（）。

A.清蛋白

B.球蛋白

C.醇溶蛋白和谷蛋白

D.核蛋白

答案：C

5.小麦色泽的检测主要依靠（）。

A.嗅觉

B.触觉

C.视觉

D.味觉

答案：C

6.小麦杂质按其性质可分为（）。

A.有机杂质和无机杂质

B.大杂质和小杂质

C.可见杂质和不可见杂质

D.磁性杂质和非磁性杂质

答案：A

7.小麦水分测定时，烘干温度一般为（）。

A.100℃-105℃

B.130℃-133℃

C.80℃-85℃

D.150℃-155℃

答案：A

8.小麦赤霉病粒的特征是（）。

A.颜色灰暗，有粉红色霉状物

B.颜色发黑，有黑色霉斑

C.颜色发黄，有白色菌丝

D.颜色发绿，有绿色菌斑

答案：A

9.用于小麦储存的仓库湿度应控制在（）以下。

A.70%

B.80%

C.90%

D.60%

答案：A

10.小麦千粒重的测定，通常随机数取（）小麦粒。

A.1000粒

B.500粒

C.2000粒

D.800粒

答案：A

二、多项选择题（每题2分，共10题）

1.小麦储存过程中容易出现的问题有（）。

A.霉变

B.虫害

C.发芽

D.营养成分流失

答案：ABCD

2.小麦质量指标包括（）。

A.容重

B.水分

C.杂质含量

D.不完善粒含量

答案：ABCD

3.小麦中的有害物质可能包括（）。

A.农药残留

B.重金属

C.真菌毒素

D.转基因成分（如果规定为有害物质时）

答案：ABCD

4.影响小麦容重的因素有（）。

A.籽粒饱满程度

B.水分含量

C.杂质含量

D.籽粒硬度

答案：ABCD

5.在小麦检验中，需要用到的玻璃仪器有（）。

A.量筒

B.锥形瓶

C.滴定管（在某些成分测定时）

D.移液管

答案：ABCD

6.小麦不完善粒中的病斑粒可能是由（）引起的。

A.真菌

B.细菌

C.病毒

D.不良环境

答案：AB

7.小麦的品质可以从（）方面进行评价。

A.加工品质

B.营养品质

C.外观品质

D.食用品质

答案：ABCD

8.小麦杂质的检验方法有（）。

A.筛选法

B.手拣法

C.磁吸法（针对磁性杂质）

D.风选法

答案：ABCD

9.以下属于小麦感官检验内容的是（）。

A.色泽

B.气味

C.口感（在允许品尝的情况下）

D.粒度

答案：ABC

10.小麦在收获后需要进行的处理包括（）。

A.清理

B.干燥

C.储存

D.初步加工

答案：ABCD

三、判断题（每题2分，共10题）

1.小麦的容重越大，质量越好。（）

答案：对

2.所有小麦中的不完善粒都必须去除。（）

答案：错

3.小麦的水分含量越高，越有利于储存。（）

答案：错

4.小麦的硬度指数只与蛋白质含量有关。（）

答案：错

5.在检测小麦杂质时，不需要区分有机杂质和无机杂质。（）

答案：错

6.小麦的色泽均匀一致说明其质量较好。（）

答案：对

7.小麦中只要有少量赤霉病粒就不能食用。（）

答案：错

8.小麦千粒重越大，其饱满度越高。（）

答案：对

9.检测小麦质量时，只需要检测一次就可以确定结果。（）

答案：错

10.小麦的营养品质与加工品质没有关系。（）

答案：错

四、简答题（每题5分，共4题）

1.简述小麦容重检测的基本步骤。

答案：首先，对容重器进行校准；然后，将小麦样品装入容重器的漏斗中，使样品自然下落至容重筒内；最