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2024年8月饭店服务与管理模拟习题与参考答案
一、单选题（共30题，每题1分，共30分）
1.试题：＿＿＿是饭店重要的餐饮设施，指可以用于召开各类婚庆、公司聚餐，举办中小型文艺演出等活动的场所。（）
选项A：宴会厅
选项B：风味餐厅
选项C：正餐厅
选项D：主题餐厅
参考答案：(A)
说明：宴会厅是饭店重要的餐饮设施，它能够满足各类婚庆、公司聚餐以及举办中小型文艺演出等活动的需求。正餐厅主要用于日常就餐；风味餐厅侧重于提供特定风味美食；主题餐厅以特定主题为特色，均不符合题干中所描述的功能。
2.试题：1908年，斯塔特勒在＿＿＿建造的斯塔特勒饭店开业。（）
选项A：布法罗城
选项B：纽约
选项C：巴黎
选项D：波士顿
参考答案：(A)
说明：斯塔特勒饭店是世界上第一家现代化饭店，1908年斯塔特勒在布法罗城建造的斯塔特勒饭店开业，该饭店的出现标志着饭店业进入了商业饭店时期。
3.试题：＿＿＿是饭店主要餐厅设施，指食品精美、服务高雅、装饰华丽、环境舒适的桌式服务餐厅。（）
选项A：风味餐厅
选项B：宴会厅
选项C：正餐厅
选项D：主题餐厅
参考答案：(C)
说明：正餐厅是饭店主要餐厅设施，具有食品精美、服务高雅、装饰华丽、环境舒适等特点，通常提供桌式服务，能满足宾客较为正式的用餐需求。风味餐厅主要提供特定地域或风格的特色菜肴；主题餐厅围绕特定主题进行设计和布置；宴会厅主要用于举办大型宴会、会议等活动，它们都不完全符合题干描述的特征。
4.试题：无论是软件服务，还是硬件设施，出现问题，客人为了挽回面子前来投诉，这是＿＿＿的心理。
选项A：求尊重
选项B：求平衡
选项C：求发泄
选项D：求补偿
参考答案：(A)
说明：客人为了挽回面子前来投诉，是希望自身能得到尊重，避免因问题出现而被轻视等，所以体现的是求尊重的心理。
5.试题：对＿＿＿人来说泡温泉是一种享受，更是生活中必不可少的一部分。（）
选项A：日本
选项B：芬兰
选项C：罗马尼亚
选项D：美国
参考答案：(A)
说明：日本是一个温泉文化十分盛行的国家，泡温泉融入了日本人的日常生活，对他们来说泡温泉是一种享受，更是生活中必不可少的一部分。芬兰也有温泉，但相比之下日本在温泉文化方面的特色更为突出。罗马尼亚和美国虽然也有温泉，但不像日本那样将泡温泉作为一种深入人心且不可或缺的生活部分。
6.试题：下列既属于蒸馏酒又属于高度酒的是＿＿＿。（）
选项A：葡萄酒
选项B：黄酒
选项C：香槟酒
选项D：茅台酒
参考答案：(D)
说明：茅台酒属于酱香型白酒，是蒸馏酒，酒精度数通常较高，属于高度酒。葡萄酒是发酵酒，黄酒是酿造酒，香槟酒是起泡葡萄酒，都不属于蒸馏酒和高度酒。
7.试题：对饭店来说，＿＿＿直接影响客人的满意程度，也决定着饭店的声誉。
选项A：服务人才
选项B：服务态度
选项C：服务质量
选项D：服务技能
参考答案：(C)
说明：服务质量直接关系到客人在饭店的体验，涵盖了多个方面，如设施设备的完好性、餐饮的品质、服务流程的顺畅性等，这些因素综合起来直接影响客人的满意程度，进而决定饭店的声誉。服务态度只是服务质量的一部分，单独的服务态度不能完全代表饭店整体给客人的感受。服务人才是提供优质服务的基础，但更关键的是通过他们所呈现出的服务质量。服务技能同样是服务质量的构成要素之一，而不是单独决定客人满意度和饭店声誉的关键因素。所以对饭店来说，服务质量直接影响客人的满意程度，也决定着饭店的声誉。
8.试题：＿＿＿按摩，以活动关节为主，无穴位之说，非常注重背部、腰部的舒展。（）
选项A：港式
选项B：泰式
选项C：韩式
选项D：中式
参考答案：(B)
说明：泰式按摩以活动关节为主，无穴位之说，非常注重背部、腰部的舒展。泰式按摩通过各种伸展、扭转等动作来活动关节，放松身体肌肉，其重点在于身体的整体舒展和关节的活动，区别于中式、港式、韩式按摩等有穴位按摩等特点。
9.试题：夏天的室内温度为＿＿＿。
选项A：22～24℃
选项B：23～24℃
选项C：21～24℃
选项D：20～22℃
参考答案：(A)
说明：通常来说，夏天室内较为适宜的温度一般在22℃-24℃之间，当室内温度高于这个范围时才符合题目中关于夏天室内温度的描述。
10.试题：房态的种类中，英文缩写L/S表示＿＿＿。（）
选项A：空房
选项B：外宿房
选项C：长包房
选项D：走房
参考答案：(C)
说明：L/S是LongStay的缩写，表示长包房。走房英文缩写是C/O；空房英文缩写是V；外宿房英文缩写是S/O。
11.试题：保健休闲项目的特点是活动的＿＿＿参与性较强。（）
选项A：主动
选项B：被动
选项C：间接
选项D：直接
参考答案：(B)
12.试题：＿＿＿负责夜间统计当日
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