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2017餐饮考试题及答案

一、单选题

1.在餐饮服务中，以下哪项不属于基本服务流程？（）（1分）

A.迎宾服务B.点餐服务C.送客服务D.库存管理

【答案】D

【解析】库存管理属于餐饮运营管理范畴，不属于餐饮服务基本流程。

2.餐厅餐具消毒通常采用哪种方法？（）（2分）

A.热水浸泡B.消毒液擦拭C.紫外线照射D.以上都是

【答案】D

【解析】餐厅餐具消毒可采用热水浸泡、消毒液擦拭、紫外线照射等多种方法。

3.以下哪种调味料属于酸性调味料？（）（1分）

A.酱油B.醋C.糖D.盐

【答案】B

【解析】醋是酸性调味料，其他选项均为中性或咸味调味料。

4.餐厅菜单设计时，应优先考虑？（）（2分）

A.菜品价格B.菜品口味C.菜品多样性D.食材成本

【答案】C

【解析】菜单设计应优先考虑菜品的多样性和搭配，以满足顾客需求。

5.餐饮服务中，以下哪项属于不文明服务行为？（）（1分）

A.微笑服务B.及时响应C.大声喧哗D.耐心解答

【答案】C

【解析】大声喧哗属于不文明服务行为，其他选项均为文明服务行为。

6.餐厅服务员在点餐时应注意？（）（2分）

A.语速过快B.声音洪亮C.详细解释菜品D.频繁打断顾客

【答案】C

【解析】服务员在点餐时应详细解释菜品，以便顾客做出选择，其他选项均不符合服务规范。

7.以下哪种烹饪方法属于煎炒类？（）（1分）

A.炖B.蒸C.炒D.烤

【答案】C

【解析】炒属于煎炒类烹饪方法，其他选项均不属于煎炒类。

8.餐厅服务员在摆台时应注意？（）（2分）

A.餐具摆放整齐B.菜品摆放随意C.酒杯摆放歪斜D.餐具摆放杂乱

【答案】A

【解析】服务员在摆台时应确保餐具摆放整齐，其他选项均不符合摆台规范。

9.以下哪种食材属于海鲜类？（）（1分）

A.猪肉B.鸡肉C.鱼D.牛肉

【答案】C

【解析】鱼属于海鲜类食材，其他选项均不属于海鲜类。

10.餐厅服务员在送餐时应注意？（）（2分）

A.快速送达B.食物洒落C.礼貌用语D.忽略顾客需求

【答案】C

【解析】服务员在送餐时应礼貌用语，确保顾客满意，其他选项均不符合服务规范。

二、多选题（每题4分，共20分）

1.以下哪些属于餐饮服务的基本礼仪？（）

A.仪容整洁B.语言规范C.动作优雅D.服务热情E.态度傲慢

【答案】A、B、C、D

【解析】餐饮服务的基本礼仪包括仪容整洁、语言规范、动作优雅、服务热情，态度傲慢不属于基本礼仪。

2.以下哪些属于酸性调味料？（）

A.醋B.柠檬汁C.番茄酱D.酱油E.糖

【答案】A、B、C

【解析】酸性调味料包括醋、柠檬汁、番茄酱，酱油和糖均不属于酸性调味料。

3.以下哪些属于餐饮服务的基本流程？（）

A.迎宾服务B.点餐服务C.送餐服务D.结账服务E.库存管理

【答案】A、B、C、D

【解析】餐饮服务的基本流程包括迎宾服务、点餐服务、送餐服务、结账服务，库存管理属于运营管理范畴。

4.以下哪些属于海鲜类食材？（）

A.鱼B.虾C.蟹D.猪肉E.牛肉

【答案】A、B、C

【解析】海鲜类食材包括鱼、虾、蟹，猪肉和牛肉均不属于海鲜类。

5.以下哪些属于煎炒类烹饪方法？（）

A.炒B.煎C.炖D.蒸E.烤

【答案】A、B

【解析】煎炒类烹饪方法包括炒和煎，炖、蒸、烤均不属于煎炒类。

三、填空题

1.餐饮服务中，三米服务区是指______、______和______。

【答案】0.5米；1.5米；2米（4分）

2.餐厅餐具消毒通常采用______、______和______等方法。

【答案】热水浸泡；消毒液擦拭；紫外线照射（4分）

3.餐饮服务的基本礼仪包括______、______和______。

【答案】仪容整洁；语言规范；动作优雅（4分）

4.餐厅菜单设计时应优先考虑______和______。

【答案】菜品多样性；菜品搭配（4分）

5.餐饮服务的基本流程包括______、______、______和______。

【答案】迎宾服务；点餐服务；送餐服务；结账服务（4分）

四、判断题

1.餐厅服务员在点餐时应语速过快。（）（2分）

【答案】（×）

【解析】餐厅服务员在点餐时应注意语速适中，以便顾客听清楚。

2.餐厅餐具消毒通常采用热水浸泡。（）（2分）

【答案】（√）

【解析】热水浸泡是餐厅餐具消毒的常用方法之一。

3.餐饮服务的基本礼仪包括态度傲慢。（）（2分）

【答案】（×）

【解析】餐饮服务的基本礼仪不包括态度傲慢，应保持礼貌和热情。

4.餐厅菜单设计时应优先考虑菜品价格。（）（2分）

【答案】（×）

【解析】餐厅菜单设计应优先考虑菜品多样性和搭配，价格可适当考虑。

5.海鲜类食材包括猪肉。（）（2分）

【答案】（×）

【解析】海鲜类食材不包括猪肉，猪肉属于肉类食材。

五、简答题

1.简述餐饮服务的基本礼仪有哪些？（5分）

【答案