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酿酒技术竞赛题库及答案.doc

酿酒技术竞赛题库及答案.doc

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    酿酒技术竞赛题库及答案

    一、单项选择题（每题2分，共10题）

    1.以下哪种微生物是酿酒过程中常见的酵母种类？（）

    A.大肠杆菌B.乳酸菌C.酿酒酵母D.枯草芽孢杆菌

    答案：C

    解析：酿酒酵母是酿酒过程中关键的微生物，能将糖类发酵产生酒精和二氧化碳，其他选项微生物与酿酒核心过程关系不大。

    2.发酵过程中，适宜的温度范围一般是（）

    A.0-10℃B.10-20℃C.20-30℃D.30-40℃

    答案：C

    解析：多数酿酒酵母适宜发酵温度在20-30℃，此温度范围利于酵母生长繁殖及发酵作用进行，温度过高或过低都可能

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