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烹饪知识一料多档计算汤品品质等相关测试试卷
1.关于焯法的说法，不正确的是()。
A、焯分白焯法和生焯法两种
B、焯制菜式可在厨房焯，也可在厅堂焯，在餐桌上焯
C、生焯的原料一般要腌制
D、焯都要用猛火沸水加热。
【正确答案】：C
2.禽类原料的开膛方法有：()、背开、腹开。
A、小开
B、大开
C、肋开
D、肩开
【正确答案】：C
3.蜜汁的成品()是汤汁浓稠、酥糯甜醇。
A、色泽
B、口味
C、分类
D、特点
【正确答案】：D
4.关于火力的说法，不正确的是()。
A、无烟、无响声、油面较平静的油温大
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