基本营养物质-2023高一化学讲义（人教版）原卷版.pdfVIP

一修

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:、、第9讲基本营养物质::

道学习目标）

1.通过葡萄糖和淀粉的组成、结构和性质，认识糖类物质在生产、生活中的重:要应用，并根据糖类物质的

主要性质进行简单说明。

2.通过认识蛋白质和油脂的主要性质及应用，引导学生认识化学与科学、技术、社会的密切联系。

a分析）

的学习中，学生已经初步认识了解糖类、蛋白质和油脂是人类重要的营养物质。因此，本芍的教学目标

是帮助学生进一步认识糖类、蛋白质、油脂的结构和性质，并通过典型代表物葡砂糖的结构与性质的关系发

展“宏观辨识与微观探析”的学和素养。重点内容葡萄糠、淀粉、蛋白质和油脂的只要性质。难点为前萄糖

结构与性质的关系。

“导入）

内容较多，由老师在课上结合“情景导入”文档中的内容为学生介绍即可。

©要制侬）

知识点一：糖类

一、糖类的组成及分类

(-)糖类的组成：糖类是由碳、氢、氧三种元素组成的一类有机化合物，其组成大多数可用通式C”(H20储

表示，因此糖类也被称为碳水化合物。

(二)糖类的分类

依据：是否水解及水解产物的多少不同进行分类

类别单糖二糖多糖

不水解为更简单的一分子二糖水解后一分子多糖水解后

特点

糖分子生成两分子单糖生成多分子单糖

代表物葡萄糖、果糖蔗糖、麦芽糖、乳糖淀粉、纤维素

代表物

Ct.HiaOftC12H22O11(CGHIOOS)”

分子式

相互

同分异构体同分异构体不属于同分异构体

关系

例1.下列关于糖类的说法正确的是()

A.所有糖类物质都有甜味,且都溶于水

B.葡萄糖和果糖都是单糖,且分子式相同

C.淀粉和纤维素互为同分异构休

D.摄入人体的纤维素在酶的作用下水解为葡萄糖

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——例2.下列物质不互为同分异构体的是()

A.前萄糖和果糖B.蔗糖和麦芽糖

C.正丁烷和异丁烷D.淀粉和纤维素

练习1.现有下列物质：①纤维素、②甲酸甲酯(HCOOC%)、③淀粉、④甲醛(HCHO)、⑤丙酸、⑥乙酸，其

中符合C”(H?O加的组成且不属于糖类的是()

A.®®®B.②®©

C.©®@D.®(3X§)

练习2.用从食品店购买的蔗糖配成溶液，做银镜反应实验，往往得到银镜，产生这一现象的原因是()

A.蔗糖本身具有还原性

B.蔗糖被还原

C.实验过程中蔗糖发生水解

D.在生产和贮存过程中蔗糖部分水解

二、葡萄糖的结构及性质

(-)葡萄糖的物理性质及结构

他萄糖是•种有甜味的无色晶体，溶于水，其分子式为C6Hl2。6,结构简式为

CHOH—CHOH—CHOH—CHOH—CHOH—CHO或CHOH(CH()H)CHO,分子中有两种官能团，它们分

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