致病菌检验原理纲要.pptVIP

不同生态环境中生长着与其生态环境相对应的不同生命体。土壤中生长大量蜡样芽胞杆菌。食物保存时间过长时容易生长乳酸菌等。温血动物肠道中生长着肠杆菌科细菌和许多种厌氧菌。在动物肠道，食物、由胆汁等各种消化液成分、不同比例的氮气、氧气、二氧化碳、氢气、甲烷、肠道中的其他细菌等给不同肠道菌提供不同的生态条件，因此在不同的肠段生长不同的优势菌种。如空肠弯曲菌生活于空肠和回肠，不同的致泻性大肠杆菌或结病灶于小肠（EPEC、ETEC、DAEC），或结病灶于结肠（EIEC、STEC）。第30页，共51页，星期日，2025年，2月5日利用一种细菌或某一类细菌在自然界中生长有其特殊的生态环境。如果我们提供完全适合特定目的菌生长的生态环境，就比较容易分离到目的菌。微生物检验中使用的各种培养条件和培养基就是在提供特殊的生态环境。第31页，共51页，星期日，2025年，2月5日特殊生态条件的研究不同致病菌和不同细菌菌群的特殊生态第32页，共51页，星期日，2025年，2月5日沙门氏菌沙门氏菌与肉关系密切，其次为蛋和乳。马在经受刺激时（坐船、麻醉、驱虫药、外科手术、抗生素、强的松等）易感染沙门氏菌病。幼鸡的嗉囊中未形成乳酸菌时易感染沙门氏菌病。沙门氏菌的感染似乎与肌肉中某种化学成分的出现有关。可疑因子：胆碱、镁离子、肌肽、血液成分等等。第33页，共51页，星期日，2025年，2月5日金黄色葡萄球菌葡萄球菌源于人和动物，容易出现于含高淀粉的干燥的高营养食品，具有在低水分活度下生长的本领。普通细菌生长需要的最低水分活度为0.91，而金黄色葡萄球菌为0.86。金黄色葡萄球菌多为脯氨酸缺陷型。在含高浓度氯化钠溶液中也需要通过细胞内积累脯氨酸解高渗环境。第34页，共51页，星期日，2025年，2月5日埃希氏菌据调查，某抗生素厂排出的废水中有大肠埃希氏菌、费氏埃希氏菌、中间埃希氏菌、淡黄假单胞菌、卵状假单胞菌、缓慢假单胞菌、莓实假单胞菌、粪产碱菌、放线菌、诺卡氏菌、蜡样芽孢杆菌、迟缓芽孢杆菌、生枝动胶菌、无色杆菌、节杆菌、黄杆菌等。分析菌相会发现埃希氏菌与需氧菌在一起生活。而其他肠杆菌科细菌很少出现，说明这些埃希氏菌属细菌的生长有与其他肠杆菌科细菌不同的生态要求。在志贺氏菌增菌液中使用厌氧培养，此时志贺氏菌就能够与大肠杆菌竞争。结论第35页，共51页，星期日，2025年，2月5日大肠杆菌有人对天然牛黄和牛活体胆汁中的菌群进行了研究，发现天然牛黄及产牛黄的牛活体胆汁中都有细菌存在，而且都是大肠杆菌，但同一产牛黄的胆囊中有的存在数种血清型和不同生化特性的大肠杆菌。而正常牛胆汁中，56.8%的牛存在细菌，其中80.9%为大肠杆菌，还有其他细菌。说明产牛黄的胆汁对大肠杆菌有专一的选择性。有研究结果表明，成黄胆汁与正常牛胆汁比较，胆红素和钙、钠含量显著增加，胆固醇含量也显著增加。第36页，共51页，星期日，2025年，2月5日第1页，共51页，星期日，2025年，2月5日微生物检验用培养基历史最初从水中大肠菌群开始（19世纪后半叶)，食品微生物（包括饮用水）检验历史有100多年。后来逐渐研究出许多培养基。使用的抑制剂有胆盐类、染料类（如煌绿、结晶紫、品红、美兰等等)、无机盐类（如氯化钠、叠氮化钠、氯化锂、亚硒酸盐、亚硫酸盐类等)、甘氨酸等氨基酸类、醋酸钠等有机酸类等等。后来，使用抗生素越来越多，选择性逐渐提高，但使用起来不太方便。初期由于培养基都是国外研究出的，因此我们不易看到原始资料和基础数据。而我国自己研究出的检验用培养基数量有限。第2页，共51页，星期日，2025年，2月5日当前情况系统研究少，没有形成真正意义上的系统的检验理论体系。造成大学里目前没有合适教材讲解食品卫生微生物检验学的传统方法部分。（推荐有关书籍）当然由于目前技术水平的限制，现代检测部分也不够完善，大学教材与实际工作结合的不是很理想。传统检验方法目前存在的问题：选择系统不够精确。如肠杆菌科某一属的精确筛选达不到。显色培养基是目前选择性培养基发展的主要方向。达到快速检验的目的。第3页，共51页，星期日，2025年，2月5日总之不管使用的选择剂有怎样变化，有一点不变，那就是选择性培养基要符合目的菌生长的特殊的生态要求。这些生态要求可以归纳为不同的生态因子。推荐书目TheMicrobiologicalSaftyandQualityofFoodBarbarM.Lundetal2001HandbookofculturemediaforFoodMicrobiologyJ.E.L.Corryetal2002第4页，共51页，星期日，2025年，