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广东食品营养自考试题及答案

单项选择题（每题2分，共10题）

1.以下哪种是常见的水溶性维生素？

A.维生素AB.维生素DC.维生素CD.维生素E

2.人体能量的主要来源是？

A.蛋白质B.脂肪C.碳水化合物D.矿物质

3.富含钙的食物是？

A.苹果B.牛奶C.米饭D.鸡肉

4.以下哪种脂肪酸对心血管有益？

A.饱和脂肪酸B.反式脂肪酸C.ω-3脂肪酸D.硬脂酸

5.铁的主要吸收部位是？

A.胃B.十二指肠C.大肠D.直肠

6.具有抗氧化作用的维生素是？

A.维生素B1B.维生素B2C.维生素ED.维生素B6

7.以下哪种食物含膳食纤维丰富？

A.猪肉B.菠菜C.面包D.鸡蛋

8.儿童生长发育迟缓可能缺乏的营养素是？

A.钠B.镁C.锌D.钾

9.基础代谢率最高的人群是？

A.老年人B.成年人C.儿童D.孕妇

10.以下哪种不是必需氨基酸？

A.亮氨酸B.甘氨酸C.色氨酸D.赖氨酸

多项选择题（每题2分，共10题）

1.属于脂溶性维生素的有（）

A.维生素AB.维生素DC.维生素ED.维生素K

2.以下富含优质蛋白质的食物有（）

A.大豆B.鱼肉C.鸡蛋D.大米

3.影响钙吸收的因素有（）

A.维生素DB.植酸C.草酸D.膳食纤维

4.具有调节生理功能的矿物质有（）

A.钙B.铁C.锌D.碘

5.以下属于多糖的有（）

A.淀粉B.糖原C.纤维素D.蔗糖

6.食品营养强化剂包括（）

A.维生素B.矿物质C.氨基酸D.脂肪酸

7.合理膳食的基本要求有（）

A.食物多样B.数量充足C.比例合适D.安全卫生

8.以下哪些人群对营养需求特殊（）

A.孕妇B.老年人C.运动员D.素食者

9.维生素B族包括（）

A.维生素B1B.维生素B2C.维生素B6D.维生素B12

10.脂肪的生理功能有（）

A.提供能量B.保护脏器C.促进脂溶性维生素吸收D.增加饱腹感

判断题（每题2分，共10题）

1.所有的维生素人体都不能合成。（）

2.蛋白质摄入越多对身体越好。（）

3.膳食纤维不能被人体消化吸收，所以对人体无用。（）

4.老年人基础代谢率降低，能量需求减少。（）

5.只要多吃富含维生素C的食物就不会感冒。（）

6.反式脂肪酸对健康有害。（）

7.食物中的铁都是可以被人体吸收的。（）

8.牛奶是钙的最好来源之一。（）

9.肥胖人群不需要摄入脂肪。（）

10.维生素D可以促进钙的吸收。（）

简答题（每题5分，共4题）

1.简述合理膳食的搭配原则。

答：食物多样，谷类为主；多吃蔬果、奶类、大豆；适量吃鱼、禽、蛋、瘦肉；少盐少油，控糖限酒；合理分配三餐，定时定量。

2.简述维生素A的生理功能。

答：维持正常视觉，预防夜盲症；维护上皮组织细胞健康；促进生长发育；增强免疫力，抗氧化等。

3.简述膳食纤维的生理作用。

答：增加饱腹感，减少食物摄入量；促进肠道蠕动，预防便秘；降低餐后血糖升高幅度；降低血胆固醇，利于心血管健康。

4.简述缺铁性贫血的原因。

答：铁摄入不足，如食物中铁含量低或膳食搭配不合理；铁吸收障碍，如胃肠道疾病影响；铁丢失过多，如慢性失血等。

讨论题（每题5分，共4题）

1.讨论如何针对老年人的营养需求制定饮食计划。

答：老年人能量需求降低，应选清淡易消化食物。增加富含优质蛋白食物，如鱼肉、豆类。多吃富含钙、维生素D食物防骨质疏松。多吃蔬果补充维生素和膳食纤维，食物要细软，少食多餐。

2.讨论营养与慢性疾病的关系。

答：不合理营养易引发慢性疾病。高盐高脂饮食会增加高血压、心血管病风险；高糖饮食可能引发糖尿病；缺乏某些营养素如维生素、矿物质等，也会影响身体机能，增加患病几率，合理营养可预防和改善慢性病。

3.讨论如何提高公众的食品营养意识。

答：可通过学校开展营养教育课程，普及营养知识；社区举办营养讲座、义诊等活动；媒体宣传正确的营养观念，如制作科普节目、文章；食品企业在产品包装标注营养信息等提高公众意识。

4.讨论食品营养强化的意义和潜在问题。

答：意义在于补充特定人群易缺乏的营养素，改