沙门氏菌快速检测技术分析.docVIP

沙门氏菌迅速检测技术研究进展

摘要：沙门氏菌是食品中最常见致病菌，是导致食物中毒重要病原菌之一，严重危害人类健康安全和食品安全。老式细菌学检测耗时繁琐，不能满足当今发展需求。本文简要简介了近年来沙门氏菌迅速检测技术研究进展，并分析多种检测措施优缺陷，以期寻找一种迅速、简便、特异、敏捷，能检测绝大多数血清型沙门氏菌措施。

关键词：沙门氏菌；迅速检测、免疫学技术、分子生物学技术

ResearchProgressontheRapidDetectionofSalmonella

ZhaoHui

(CollegeofFoodScienceandEngineering,NorthwestAFUniversity,Yangling,Shaanxi712100,China)?

Abstract：Salmonellaisthemostcommonpathogenicbacteriainfood,whichcancausebromatoxismandbringabouthazardonhuman,Thetraditionalbacteriologydetectionshavenotbeesatisfiedtherequirementofdevelopmentbecauseoftime-consuming.ThisreviewbrieflyintroducedresearchprogressoftherapiddetectionofSalmonellainrecentyearsandanalyzedtheadvantagesanddisadvantagesofvariousdetectionmethods，hopingtofindafast，simple，specificandsensitivemethodthatcoulddetectthemajorityserotypesofSalmonella．

Keywords:salmonella；rapiddetection；immunologicaltechniques；molecularbiologicaltechniques

伴随国民经济发展，食品、海产品中存在卫生隐患问题愈发严重，在世界各地食物中毒中，沙门氏菌引起中毒病例占首位或第2位，在中国，每年由沙门氏菌引起食物中毒事件占到所有食物中毒事件40%-60%[1]。沙门氏菌是常见重要食源性致病菌，它们广泛分布在河口、海水及沉积物、水产养殖等区域，寄生在海洋生物体中，通过污染动物源性食品感染人类，导致食物中毒，严重危害人体健康。目前我国食品中致病菌检查普遍采用老式细菌学检查措施和血清学措施，这些措施一般都复杂繁琐、耗时费力，大体需要4d~6d才能出检查成果，难以应对突发事件发生。因此，建立某些迅速、简便、精确度高检测措施一直是沙门氏菌检测研究关键问题。伴随生物技术进步，在食源性致病菌检测领域出现了许多比老式措施更快捷、敏感性更好新技术，如免疫学检测技术和分子生物学检测技术等。本文总结了某些食品中沙门氏菌迅速检测措施，从以老式措施为基础发展到以免疫学为基础或以分子生物学为基础迅速检测措施，以期加紧检测工作进行[2]。

1免疫学检测技术

在所有食品中沙门氏菌检测技术手段中，免疫学检测技术占有重要地位，重要是由于其价格低廉，不需要特定试验仪器，轻易在基层推广开来。免疫学技术以抗原和抗体特异性结合反应为基础，通过病原体刺激机体产生免疫球蛋白（抗体），再辅以免疫放大技术来进行检测。抗原和抗体结合反应可在很短时间内完毕，同步由于敏感标识技术及示踪技术应用，使得沙门氏菌可在较短时间内超微量而特异地检出。目前已建立沙门氏菌免疫学检测措施重要有如下几种：

1.1免疫荧光技术(IFT)

免疫荧光技术是根据抗原抗体反应原理,先将已知抗原或抗体标识上荧光素,制成荧光抗体,再用这种荧光抗体(或抗原)作为探针检测组织或细胞内对应抗原(或抗体)在组织或细胞内形成抗原抗体复合物上具有标识荧光素,运用荧光显微镜观测标本,荧光素受外来激发光照射而发生明亮荧光（黄色或橘红色），可以看见荧光所在组织细胞，从而确定抗原或抗体性质、定位，以及运用定量技术测定含量。

免疫荧光技术重要有直接法和间接法。直接法是在检测样品上直接滴加已知特异性荧光标识抗血清，经洗涤后在荧光显微镜下观测成果。直接法还可以清晰地观测抗原并用于定位标识观测。赵文学[3]等直接将沙门氏菌固定在载玻片上,再用荧光标识抗体染色,通过荧光显微镜观测染色效果,建立了沙门氏