T_CQGFA 02-2024 有机莼菜初加工技术规程.docxVIP

ICS65.020.01CCSB05

团体标准

T/CQGFA02—2024

有机莼菜初加工技术规程

2024-07-01发布2024-07-16实施

重庆市绿色食品协会发布

Ⅱ

T/CQGFA02—2024

前言

本文件按照GB/T1.1－2020《标准化工作导则第1部分：标准化文件的结构和起草规则》的规定起草。请注意本文件的某些内容有可能涉及专利。本文件的发布机构不承担识别专利的责任。

本文件由石柱土家族自治县农业农村委员会提出。

本文件由重庆市绿色食品协会归口。

本文件起草单位：石柱土家族自治县农产品质量安全中心、重庆市农产质量安全中心、石柱土家族自治县特色产业发展中心、石柱土家族自治县谭哥农业发展有限公司、石柱土家族自治县青坪莼菜专业合作社、重庆米掌柜生态农业发展有限公司。

本文件主要起草人：唐韧、刘严、李杰、江彬彬、谢未晞、董悦、陈纯亮、曾世洪、张登忠、朱素华、卢劲托、廖华乔、谭荣国、宋学群、袁相勇。

T/CQGFA02—2024

1

有机莼菜初加工技术规程

1范围

本文件规定了有机莼菜初加工，质检，包装、标识和贮藏，档案管理等要求。

本文件适用于有机莼菜初加工。

2规范性引用文件

下列文件中的内容通过文中的规范性引用而构成本文件必不可少的条款。其中，注日期的引用文件，仅该日期对应的版本适用于本文件；不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改单）适用于本文件。

GB2762食品安全国家标准食品中污染物限量

GB4806.7食品安全国家标准食品接触用塑料材料及制品

GB5749生活饮用水卫生标准

GB4789.2食品安全国家标准食品微生物学检验菌落总数测定

GB4789.3食品安全国家标准食品微生物学检验大肠菌群计数

GB4789.4食品安全国家标准食品微生物学检验沙门氏菌检验

GB4789.5食品安全国家标准食品微生物学检验志贺氏菌检验

GB4789.10食品安全国家标准食品微生物学检验金黄色葡萄球菌检验

GB5009.5食品安全国家标准食品中蛋白质的测定

GB5009.7食品安全国家标准食品中还原糖的测定

GB/T10786罐头食品的检验方法

GB19298食品安全国家标准包装饮用水

GB/T19630有机产品生产、加工、标识与管理体系要求

NY/T701莼菜

DB50/T221莼菜生产技术规程

3术语和定义

GB/T19630和DB50/T221界定的以及下列术语和定义适用于本文件。

3.1

有机莼菜organicwatershield

符合GB/T19630界定的有机产品要求，来自于有机农业生产体系，根据有机农业的生产技术标准生产出来的，经独立的有机食品认证机构认证允许使用有机食品标志的莼菜。

4初加工

2

T/CQGFA02—2024

4.1原料

应符合T/CQGFA01-2024的要求。当天收购莼菜放入暂存池。

4.2定量

打开暂存池排料口，将适量莼菜放入定量池定量。

4.3杀青

在杀青池中放入适量自来水，自来水水质应符合GB5749的要求。加热，水温达到90℃~100℃时，将定量池的莼菜放人杀青池杀青6min～10min，直至莼菜尾茎发白、颜色转为嫩绿色。

4.4漂洗

将杀青后的莼菜沥干，放入盛有3/4自来水的漂洗池中，用循环水漂洗16h～18h，至莼菜颜色转为黄绿色。

4.5过滤

将漂洗后的莼菜捞出，过滤，除去青苔、小叶片、螺蛳等杂质，转移到分级台。

4.6分级

4.6.1基本要求

a）新鲜，无腐烂或变质，叶片卷曲，形态基本均匀；

b）具有莼菜正常的浅绿色或黄绿色色泽和胶质感，无明显病斑，无霉烂；

c）清洁，无杂质，无异味。

4.6.2等级

分为特级、一级和二级，各等级划分见表1。

表1莼菜等级

项目

特级

一级

二级

叶片带芽率r，%

r≥96

60≤r＜96

50＜r＜60

黑节率R，%

R≤1

1＜R≤5

5＜R≤10

注1：特级允许有5%的产品不符合该等级的要求，但应符合一级的要求；

注2：一级允许有8%的产品不符合该等级的要求，但应符合二级的要求；

注3：二级允许有10%的产品不符合该等级的要求，但应符合基本要求。

4.6.3规格

分为大（L）、中（M）、小（S）三个规格，规格划分见表2。

表2莼菜规格

规格

大（L）

中（M）

小（S）

卷叶尺寸