2025年西式烹调师（技师）职业技能鉴定模拟试卷.docxVIP

2025年西式烹调师（技师）职业技能鉴定模拟试卷

考试时间：______分钟总分：______分姓名：______

一、单项选择题（本大题共20小题，每小题2分，满分40分。每小题只有一个选项是正确的，请将正确选项的字母填在括号内）

1.西式烹调中，制作法式洋葱汤时，为了使洋葱更加焦糖化，通常会采用哪种烹饪方法？A.快速煮沸B.缓慢煨炖C.高温爆炒D.低温慢煎

2.意大利面制作中，哪种面粉最适合制作新鲜意面？A.高筋面粉B.中筋面粉C.低筋面粉D.全麦面粉

3.制作英式松饼时，以下哪种配料是传统英式松饼的标配？A.蓝莓B.巧克力酱C.苹果酱D.芝士

4.在西式糕点制作中，哪种糖浆常用于制作水果塔的馅料？A.白砂糖浆B.红糖浆C.黑糖浆D.枫糖浆

5.制作法式马卡龙时，哪种类型的杏仁粉最适合使用？A.普通杏仁粉B.烘烤杏仁粉C.杏仁碎D.杏仁酱

6.在西式烹饪中，哪种调味料常用于制作西班牙海鲜饭？A.大蒜B.橄榄油C.番红花D.青柠

7.制作德式香肠时，哪种香料是必不可少的？A.肉桂B.胡椒C.迷迭香D.百里香

8.在西式烘焙中，哪种发酵剂常用于制作面包？A.酵母B.苏打粉C.酸奶D.面包糠

9.制作意式提拉米苏时，哪种咖啡最适合使用？A.意式浓缩咖啡B.美式咖啡C.澳式咖啡D.法式咖啡

10.在西式烹饪中，哪种肉类常用于制作法式鹅肝酱？A.鹅肝B.鸭肝C.牛肝D.羊肝

11.制作法式奶油蘑菇汤时，哪种蘑菇是最佳选择？A.口蘑B.草菇C.香菇D.平菇

12.在西式糕点制作中，哪种糖霜常用于制作装饰蛋糕？A.糖霜B.巧克力酱C.果酱D.黄油霜

13.制作西班牙海鲜饭时，哪种海鲜是传统配料？A.海鲜B.鱼类C.贝类D.虾类

14.在西式烹饪中，哪种调味料常用于制作希腊沙拉？A.橄榄油B.酸奶C.番红花D.芥末酱

15.制作法式洋葱汤时，哪种奶酪是最佳选择？A.帕玛森奶酪B.切达奶酪C.莫扎雷拉奶酪D.哈罗奶酪

16.在西式烘焙中，哪种材料常用于制作饼干？A.面粉B.糖C.黄油D.鸡蛋

17.制作德式香肠时，哪种香料是常用的？A.肉桂B.胡椒C.迷迭香D.百里香

18.在西式烹饪中，哪种调味料常用于制作墨西哥玉米饼？A.酪乳酪B.辣椒粉C.墨西哥辣椒酱D.香菜

19.制作意式提拉米苏时，哪种酒最适合使用？A.马提尼B.雪利酒C.白葡萄酒D.红葡萄酒

20.在西式烘焙中，哪种材料常用于制作面包？A.面粉B.水C.酵母D.盐

二、多项选择题（本大题共10小题，每小题3分，满分30分。每小题有两个或两个以上选项是正确的，请将正确选项的字母填在括号内）

1.制作法式洋葱汤时，以下哪些步骤是必要的？A.将洋葱缓慢煨炖至焦糖化B.使用牛肉高汤C.加入白葡萄酒D.撒上格鲁耶尔奶酪

2.在意大利面制作中，以下哪些配料是常见的？A.番茄酱B.奶油酱C.蒜末D.洋葱

3.制作英式松饼时，以下哪些配料是常见的？A.蓝莓B.巧克力酱C.苹果酱D.芝士

4.在西式糕点制作中，以下哪些糖浆常用于制作水果塔的馅料？A.白砂糖浆B.红糖浆C.黑糖浆D.枫糖浆

5.制作法式马卡龙时，以下哪些材料是必要的？A.杏仁粉B.蛋白C.糖D.香草精

6.在西式烹饪中，以下哪些调味料常用于制作西班牙海鲜饭？A.大蒜B.橄榄油C.番红花D.青柠

7.制作德式香肠时，以下哪些香料是常用的？A.肉桂B.胡椒C.迷迭香D.百里香

8.在西式烘焙中，以下哪些发酵剂常用于制作面包？A.酵母B.苏打粉C.酸奶D.面包糠

9.制作意式提拉米苏时，以下哪些材料是必要的？A.意式浓缩咖啡B.马卡龙饼干C.奶油D.可可粉

10.在西式烹饪中，以下哪些调味料常用于制作希腊沙拉？A.橄榄油B.酸奶C.番红花D.芥末酱

三、判断题（本大题共10小题，每小题2分，满分20分。请将判断结果填在括号内，正确的填“√”，错误的填“×”）

1.制作法式洋葱汤时，洋葱需要炒到焦糖化，这样才能释放出独特的甜味。（）

2.意大利面烹煮时，水中加入适量的盐可以提高面的风味。（）

3.英式松饼通常配以水果酱和黄油一起食用。（）

4.法式马卡龙是一种需要冷藏保存的糕点，以保证其形状和口感。（）

5.西班牙海鲜饭中，番红