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2025年西式面点师实操考核试题中级

考试时间：______分钟总分：______分姓名：______

一、选择题（本大题共20小题，每小题1分，共20分。在每小题列出的四个选项中，只有一项是最符合题目要求的，请将正确选项字母填在题后的括号内。）

1.法国经典甜点马卡龙的主要原料不包括以下哪一项？（）

A.杏仁粉

B.糖粉

C.可可粉

D.高筋面粉

2.在制作舒芙蕾时，以下哪种做法会导致成品出现塌陷现象？（）

A.烤箱预热温度过低

B.鸡蛋和面粉混合过度

C.发酵时间不足

D.模具未涂抹黄油

3.意大利浓缩咖啡的理想萃取时间为多少秒？（）

A.20秒

B.30秒

C.40秒

D.50秒

4.制作提拉米苏时，咖啡液中加入糖的比例通常是多少？（）

A.1:1

B.1:2

C.2:1

D.3:1

5.以下哪种甜点属于德式传统点心？（）

A.马卡龙

B.可颂

C.提拉米苏

D.泡芙

6.法式奶油泡芙的内部结构应该是怎样的？（）

A.实心

B.空心且充满奶油

C.实心且充满巧克力

D.空心且充满巧克力

7.制作法式马卡龙时，杏仁粉和糖粉的比例通常是多少？（）

A.1:1

B.2:1

C.1:2

D.3:1

8.意大利千层面酱汁的主要原料不包括以下哪一项？（）

A.番茄酱

B.橄榄油

C.奶油

D.白酒

9.制作法式奶油蛋糕时，以下哪种糖浆最适合用于打发蛋白？（）

A.蜂蜜

B.糖粉

C.糖浆

D.牛奶

10.以下哪种甜点属于西班牙传统点心？（）

A.法式马卡龙

B.西班牙奶油蛋糕

C.意大利提拉米苏

D.德式香肠

11.制作舒芙蕾时，以下哪种做法会导致成品出现焦糊现象？（）

A.烤箱预热温度过高

B.鸡蛋和面粉混合适度

C.发酵时间充足

D.模具涂抹黄油适量

12.法式马卡龙的最佳赏味期限是多久？（）

A.1天

B.3天

C.1周

D.2周

13.意大利浓缩咖啡的理想温度是多少摄氏度？（）

A.60℃

B.70℃

C.90℃

D.100℃

14.制作提拉米苏时，以下哪种酒最适合用于浸泡手指饼干？（）

A.白葡萄酒

B.红葡萄酒

C.朗姆酒

D.威士忌

15.以下哪种甜点属于奥地利传统点心？（）

A.法式马卡龙

B.奥地利苹果派

C.意大利提拉米苏

D.德式香肠

16.法式奶油泡芙的最佳赏味期限是多久？（）

A.1天

B.3天

C.1周

D.2周

17.制作法式马卡龙时，以下哪种做法会导致成品出现开裂现象？（）

A.蛋白打发过度

B.烤箱预热温度不足

C.杏仁粉和糖粉混合均匀

D.手指饼干浸泡时间适中

18.意大利千层面的理想烹饪时间为多少分钟？（）

A.20分钟

B.30分钟

C.40分钟

D.50分钟

19.制作法式奶油蛋糕时，以下哪种做法会导致成品出现干燥现象？（）

A.鸡蛋和面粉混合过度

B.烤箱预热温度不足

C.奶油打发适度

D.模具涂抹黄油适量

20.以下哪种甜点属于比利时传统点心？（）

A.法式马卡龙

B.比利时巧克力松露

C.意大利提拉米苏

D.德式香肠

二、判断题（本大题共10小题，每小题1分，共10分。请判断下列说法的正误，正确的填“√”，错误的填“×”。）

1.法式马卡龙的最佳制作时间是春季，因为那时的杏仁粉质量最好。（）

2.意大利浓缩咖啡可以直接加入牛奶制作成卡布奇诺。（）

3.制作提拉米苏时，手指饼干浸泡时间越长越好。（）

4.法式奶油泡芙的内部结构应该是实心的。（）

5.意大利千层面的酱汁应该是红色的。（）

6.制作法式马卡龙时，蛋白打发到干性发泡即可。（）

7.意大利浓缩咖啡的理想温度应该是90℃。（）

8.制作提拉米苏时，咖啡液中可以加入朗姆酒增加风味。（）

9.法式奶油蛋糕的最佳赏味期限是1周。（）

10.意大利千层面的理想烹饪时间是40分钟。（）

三、简答题（本大题共5小题，每小题4分，共20分。请根据题目要求，简要回答下列问题。）

1.简述法式马卡龙的制作步骤及其关键点。

在我教课的时候啊，经常会讲到法式马卡龙，这可是个技术活儿。首先呢，你得准备好杏仁粉和糖粉，比例要刚好，通常是2:1，然后过筛两次，保证没有颗粒，不然口感会不