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配膳员招聘考核试卷及答案

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配膳员招聘考核试卷及答案

考生姓名：答题日期：判卷人：得分：

题型

单项选择题

多选题

填空题

判断题

主观题

案例题

得分

本次考核旨在评估学员是否具备配膳员所需的专业知识和技能，包括营养学、烹饪技巧、食品安全及客户服务等，以确保其能够胜任配膳员的工作。

一、单项选择题（本题共30小题，每小题0.5分，共15分，在每小题给出的四个选项中，只有一项是符合题目要求的）

1.配膳员在为糖尿病患者制定饮食计划时，应优先选择（）。

A.高糖食物

B.低糖食物

C.中等糖食物

D.无糖食物

2.食物中毒的主要原因是（）。

A.食物腐败

B.食物污染

C.食物过敏

D.食物不足

3.下列哪种维生素对视力保护作用显著？（）

A.维生素A

B.维生素B

C.维生素C

D.维生素D

4.下列哪种食物富含钙质？（）

A.鸡蛋

B.鱼肉

C.蔬菜

D.水果

5.以下哪种烹饪方法最有利于保留食物中的营养成分？（）

A.煎

B.炒

C.炖

D.炸

6.配膳员在为客户制定饮食计划时，应首先了解（）。

A.客户的口味

B.客户的饮食习惯

C.客户的体重

D.客户的年龄

7.以下哪种食物富含蛋白质？（）

A.米饭

B.面包

C.豆腐

D.油条

8.食品安全“三防”指的是（）。

A.防霉、防虫、防污染

B.防腐、防病、防中毒

C.防潮、防热、防变质

D.防尘、防损、防损坏

9.以下哪种食物富含铁质？（）

A.猪肝

B.猪肉

C.鸡肉

D.鸡蛋

10.配膳员在为高血压患者制定饮食计划时，应限制（）的摄入。

A.脂肪

B.盐

C.蛋白质

D.碳水化合物

11.以下哪种食物富含维生素E？（）

A.橄榄油

B.麦芽油

C.花生油

D.植物油

12.食品加工过程中，为了防止食品变质，通常使用的防腐剂是（）。

A.食盐

B.糖

C.醋

D.酒

13.以下哪种食物富含膳食纤维？（）

A.米饭

B.面包

C.蔬菜

D.水果

14.配膳员在为肥胖症患者制定饮食计划时，应优先推荐（）。

A.高热量食物

B.低热量食物

C.中等热量食物

D.无热量食物

15.以下哪种食物富含锌？（）

A.鸡蛋

B.鱼肉

C.蔬菜

D.水果

16.食品安全“五常法”指的是（）。

A.清洁、整齐、规范、卫生、安全

B.清洁、整齐、规范、安全、卫生

C.清洁、整齐、规范、卫生、安全

D.清洁、整齐、规范、安全、整洁

17.以下哪种食物富含硒？（）

A.猪肝

B.猪肉

C.鸡肉

D.鸡蛋

18.配膳员在为孕妇制定饮食计划时，应增加（）的摄入。

A.蛋白质

B.脂肪

C.碳水化合物

D.维生素

19.以下哪种食物富含钾？（）

A.橄榄油

B.麦芽油

C.花生油

D.植物油

20.食品安全“三无”指的是（）。

A.无污染、无变质、无添加

B.无污染、无变质、无过期

C.无污染、无变质、无添加剂

D.无污染、无变质、无农药

21.以下哪种食物富含铁？（）

A.猪肝

B.猪肉

C.鸡肉

D.鸡蛋

22.配膳员在为老年人制定饮食计划时，应增加（）的摄入。

A.蛋白质

B.脂肪

C.碳水化合物

D.维生素

23.以下哪种食物富含钙？（）

A.鸡蛋

B.鱼肉

C.蔬菜

D.水果

24.食品安全“四化”指的是（）。

A.产业化、标准化、规范化、现代化

B.产业化、标准化、规范化、安全化

C.产业化、标准化、安全化、现代化

D.产业化、规范化、安全化、现代化

25.以下哪种食物富含维生素A？（）

A.橄榄油

B.麦芽油

C.花生油

D.植物油

26.配膳员在为运动员制定饮食计划时，应增加（）的摄入。

A.蛋白质

B.脂肪

C.碳水化合物

D.维生素

27.以下哪种食物富含膳食纤维？（）

A.米饭

B.面包

C.蔬菜

D.水果

28.食品安全“三不”指的是（）。

A.不购买、不食用、不加工

B.不购买、不食用、不储存

C.不购买、不食用、不销售

D.不购买、不储存、不销售

29.以下哪种食物富含锌？（）

A.猪肝

B.猪肉

C.鸡肉

D.鸡蛋

30.配膳员在为糖尿病患者制定饮食计划时，应优先选择（）。

A.高糖食物