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酒店餐饮厨具维护细则

一、总则

厨具是酒店餐饮运营的核心设施，其维护状况直接影响食品安全、服务质量和运营效率。为确保厨具的正常运行和延长使用寿命，特制定本维护细则。本细则适用于酒店所有餐饮区域的厨具设备，包括但不限于烹饪设备、洗涤设备、存储设备等。

二、维护职责与流程

（一）维护责任划分

1.厨房管理人员负责制定年度维护计划，监督执行情况。

2.厨师及助手负责日常清洁和基础检查，发现异常及时上报。

3.专职设备维护人员负责定期专业维护和故障排除。

（二）维护流程

1.日常维护（每日）：

(1)清洁厨具表面及操作面板，确保无油污残留。

(2)检查设备运行状态，如电源连接、温度显示是否正常。

(3)清空排水管道，防止堵塞。

2.定期维护（每周/每月）：

(1)清洗滤网、通风口等易积垢部位。

(2)检查紧固件是否松动，如螺丝、轴承等。

(3)对高压锅、烤箱等设备进行内部部件检查。

3.专业维护（每季度/每年）：

(1)聘请专业机构进行深度保养，如校准燃气阀门、润滑传动部件。

(2)更换老化的密封圈、电线绝缘层等易损件。

(3)对冷库、冰箱进行制冷系统检测，确保温度稳定。

三、重点设备维护细则

（一）烹饪设备维护

1.炉灶：

(1)每日清洁燃烧器、火孔，防止油污堵塞。

(2)每月检查燃气管道，确保无泄漏（可通过肥皂水测试）。

(3)年度校准火力大小，确保燃烧效率。

2.烤箱：

(1)每次使用后清洁内部烤架和烤箱壁。

(2)每季度检查加热管，如有黑化或断裂需更换。

(3)检查温度传感器，确保烤箱显示温度与实际温度一致。

（二）洗涤设备维护

1.洗碗机：

(1)每日清理进水过滤器，防止杂质影响水流。

(2)每周检查喷头喷嘴，确保无堵塞。

(3)每月检查洗涤剂投放量，避免过多残留。

2.热水壶：

(1)每次使用后清洁内胆，去除水垢。

(2)每季度检查加热元件，如发现锈蚀需专业维修。

（三）存储设备维护

1.冷库：

(1)每日检查温度记录仪，确保制冷系统正常。

(2)每月清理冷库门封，防止冷气泄漏。

(3)定期检查蒸发器翅片，如有积霜需除霜。

2.仓库：

(1)定期检查货架稳定性，加固松动支腿。

(2)保持地面干燥，防止厨具设备受潮。

四、维护记录与检查

（一）维护记录要求

1.建立《厨具维护台账》，详细记录维护时间、内容、执行人及检查结果。

2.异常故障需立即记录，并附维修方案及费用说明。

（二）检查制度

1.管理人员每周抽查维护执行情况，确保符合标准。

2.每半年进行一次全面评估，针对问题制定改进措施。

五、应急处理措施

（一）常见故障排除

1.设备无法启动：

(1)检查电源插座是否接触良好。

(2)确认燃气阀门是否打开（适用于燃气设备）。

(3)通知专业维修人员检查电路或控制系统。

2.温度异常：

(1)检查温度传感器是否受油污或食物残渣影响。

(2)校准温度显示，必要时更换传感器。

（二）突发情况处理

1.设备突发火灾：

(1)立即切断电源或燃气供应。

(2)使用灭火器灭火，并疏散周边人员。

(3)通知消防部门并记录事故经过。

2.设备泄漏：

(1)关闭相关阀门或电源，防止扩散。

(2)清理泄漏区域，必要时更换密封件。

六、附则

本细则自发布之日起执行，厨具维护需严格遵守安全操作规范，确保人员与设备安全。所有维护人员需接受专业培训，持证上岗。

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一、总则

厨具是酒店餐饮运营的核心设施，其维护状况直接影响食品安全、服务质量和运营效率。为确保厨具的正常运行和延长使用寿命，特制定本维护细则。本细则适用于酒店所有餐饮区域的厨具设备，包括但不限于烹饪设备、洗涤设备、存储设备、食品加工设备、排烟系统及辅助工具等。严格执行本细则，有助于降低运营成本，提升顾客满意度，并确保工作环境的安全。

（一）维护目标

1.保障食品安全：通过定期清洁和维护，防止交叉污染和食物中毒风险。

2.确保设备效能：保持设备最佳运行状态，提高能源利用效率，减少浪费。

3.延长使用寿命：科学合理的维护可显著减缓设备老化和损坏速度。

4.提升运营效率：减少因设备故障导致的停工时间，保障餐饮服务连续性。

5.保障操作安全：定期检查可及时发现安全隐患，预防意外事故发生。

（二）适用范围

本细则涵盖酒店厨房内所有固定及移动式设备的维护保养工作，具体包括：

1.烹饪类：灶具（燃气灶、电磁炉）、烤箱、蒸箱、炸炉、锅炉、食品加工机（绞肉机、切菜机、搅拌机）、洗碗机、消毒柜等。

2.清洁类：排水系统、通风管道、垃圾处理设备、清洁设备（洗地机、高压清洗机）等。

3.存储类：冷库、冰箱、冰柜、储藏柜、货架等。

4.辅助类：排烟系统（烟罩、