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餐饮行业食品安全风险管理机制与应急响应体系
目录
一、内容概览．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．3
（一）背景介绍．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．4
（二）研究意义．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．5
二、食品安全风险识别与评估．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．6
（一）风险识别方法．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．9
（二）风险评估流程．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．10
（三）风险等级划分．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．14
三、食品安全风险管理机制构建．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．17
（一）风险预防措施．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．21
食品原料采购管理．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．22
食品加工过程控制．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．24
食品储存与配送管理．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．27
（二）风险监控与报告制度．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．30
风险监控手段．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．33
风险报告与反馈机制．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．34
（三）风险应对策略．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．36
风险规避．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．41
风险降低．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．42
风险转移与接受．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．46
四、应急响应体系建立．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．50
（一）应急预案制定．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．51
应急预案框架．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．54
应急响应流程．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．56
（二）应急资源配备．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．65
应急队伍组建．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．66
应急物资储备．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．69
应急设备与设施．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．70
（三）应急演练与培训．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．71
应急演练方案．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．74
应急培训计划．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．75
五、案例分析．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．79
（一）食品安全事件回顾．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．81
（二）风险管理机制应用效果评估．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．82
（三）应急响应体系实施成效分析．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．85
六、结论与建议．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．88
（一）研究成果总结．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．91
（二）未来发展趋势预测．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．92
（三）政策建议与实践指导．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．95
一、内容概览
餐饮行业食品安全风险管理机制与应急响应体系
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