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茶叶初制工效率提升考核试卷及答案

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茶叶初制工效率提升考核试卷及答案

考生姓名：答题日期：判卷人：得分：

题型

单项选择题

多选题

填空题

判断题

主观题

案例题

得分

本次考核旨在评估学员对茶叶初制工艺流程的理解和操作技能，以检验其是否能够高效、规范地完成茶叶初制工作，从而提升茶叶初制工的效率。

一、单项选择题（本题共30小题，每小题0.5分，共15分，在每小题给出的四个选项中，只有一项是符合题目要求的）

1.茶叶初制过程中，萎凋的主要目的是（）。

A.提高茶叶水分含量

B.促进茶叶内含物质转化

C.降低茶叶水分含量

D.增加茶叶香气

2.炒青过程中，茶叶温度应控制在（）℃左右。

A.70-80

B.80-90

C.90-100

D.100-110

3.茶叶揉捻的主要目的是（）。

A.增加茶叶香气

B.提高茶叶水分含量

C.使茶叶细胞破裂，便于发酵

D.降低茶叶水分含量

4.茶叶发酵的温度应控制在（）℃左右。

A.20-30

B.30-40

C.40-50

D.50-60

5.茶叶干燥的主要目的是（）。

A.降低茶叶水分含量

B.提高茶叶香气

C.使茶叶细胞破裂

D.增加茶叶水分含量

6.茶叶初制过程中，萎凋时间的长短主要取决于（）。

A.茶叶品种

B.茶叶原料

C.萎凋方法

D.以上都是

7.炒青过程中，茶叶翻炒的频率应（）。

A.较快

B.较慢

C.不停翻炒

D.有规律地翻炒

8.茶叶揉捻过程中，揉捻机的转速应控制在（）转/分钟。

A.50-60

B.60-70

C.70-80

D.80-90

9.茶叶发酵过程中，茶叶堆叠的厚度应（）。

A.较薄

B.较厚

C.不超过30厘米

D.不超过50厘米

10.茶叶干燥过程中，干燥室的温度应控制在（）℃左右。

A.50-60

B.60-70

C.70-80

D.80-90

11.茶叶初制过程中，萎凋的适宜湿度应控制在（）%左右。

A.60-70

B.70-80

C.80-90

D.90-100

12.炒青过程中，茶叶的摊放厚度应控制在（）厘米左右。

A.2-3

B.3-4

C.4-5

D.5-6

13.茶叶揉捻过程中，揉捻时间一般控制在（）分钟。

A.10-15

B.15-20

C.20-25

D.25-30

14.茶叶发酵过程中，茶叶堆叠的湿度应控制在（）%左右。

A.60-70

B.70-80

C.80-90

D.90-100

15.茶叶干燥过程中，茶叶的摊放厚度应控制在（）厘米左右。

A.2-3

B.3-4

C.4-5

D.5-6

16.茶叶初制过程中，萎凋的适宜温度应控制在（）℃左右。

A.20-30

B.30-40

C.40-50

D.50-60

17.炒青过程中，茶叶的摊放时间应控制在（）分钟。

A.10-15

B.15-20

C.20-25

D.25-30

18.茶叶揉捻过程中，揉捻压力应（）。

A.较轻

B.较重

C.不变

D.根据茶叶品种调整

19.茶叶发酵过程中，茶叶堆叠的透气性应（）。

A.较好

B.较差

C.不影响发酵

D.不影响茶叶品质

20.茶叶干燥过程中，干燥室的湿度应控制在（）%以下。

A.50

B.60

C.70

D.80

21.茶叶初制过程中，萎凋的适宜风速应控制在（）米/秒。

A.0.5-1

B.1-2

C.2-3

D.3-4

22.炒青过程中，茶叶的摊放时间应根据（）调整。

A.茶叶品种

B.茶叶原料

C.萎凋方法

D.以上都是

23.茶叶揉捻过程中，揉捻压力应根据（）调整。

A.茶叶品种

B.茶叶原料

C.萎凋方法

D.以上都是

24.茶叶发酵过程中，茶叶堆叠的透气性应根据（）调整。

A.茶叶品种

B.茶叶原料

C.萎凋方法

D.以上都是

25.茶叶干燥过程中，干燥室的温度应根据（）调整。

A.茶叶品种

B.茶叶原料

C.萎凋方法

D.以上都是

26.茶叶初制过程中，萎凋的适宜湿度应根据（）调整。

A.茶叶品种

B.茶叶原料

C.萎凋方法

D.以上都是

27.炒青过程中，茶叶的摊放厚度应根据（）调整。

A.茶叶品种

B.茶叶原料

C.萎凋方法

D.以上都是

28.茶叶揉捻过程中，揉捻时间应