认识食物中的铁者课件培训讲学.pptVIP

第二堂課單元一

認識食物中的鐵

主講者：

•1

什麼是鐵？

•地殼中含量第四豐富的元素

•人體必需的微量營養素

•2

為什麼需要鐵？

含鐵的蛋白質主要參與：

•氧氣的運送

•酵素催化中心的結構

•電子傳遞等反應

•3

為什麼需要鐵？

良好的鐵營養狀況可支持：

•肌肉的勞動力

•能量的產生

•體溫的維持

•腦部的正常發育

•免疫抗病機能

•成長...等

•4

食物中鐵的分類

第二大類：非血鐵質(Nonhemeiron)

•來自各種植物性食品

•肝臟儲存之鐵和鐵補充劑

•吸收率平均約7.5%

•缺鐵時可提21%，

•鐵充足時可降到2.5%

•6

哪些食物富含豐富的鐵質？

含鐵豐富的動物性食品

100公克鐵1-5毫克鐵5毫克

肉類豬心、舌腎、豬血、鴨血、

雞心、肝胗、豬血糕、豬肝

牛腱、牛腩、鵝腿肉

牛小排、豬肉

條、豬肝連、

鴨肉、鵝肉、

羊肉

•7

含鐵豐富的動物性食品

100公克鐵1-5毫克鐵5毫克

魚貝類蝦米、香螺、鳳螺、西施舌、牡

文蜆、魚鬆蠣、文蛤、

大頭蝦、海蛤、魚九孔、蝦皮、

脯、蝦仁、花腹鯖

紅蟳、鰹魚、大目

鮪、鯖魚

•8

含鐵豐富的植物性食品

100公克鐵1-5毫克鐵5毫克

蔬菜類莧菜、野莧、角菜、紅莧菜、山

紅鳳菜、九層塔、玉芹菜、黑甜

米筍、香樁、澎湖絲菜、紫菜

瓜、花瓜、茼蒿、川

七、芫荽、萵苣、綠

蘆筍、芥藍、油菜花、

青江菜、龍鬚菜、甘

薯葉、空心菜、油菜

•9

含鐵豐富的植物性食品

100公克鐵1-5毫克鐵5毫克

豆類毛豆、臭豆腐、黑黃豆、素肉鬆、

豆、小方豆干、素干絲、五香豆干

雞、素火腿、豆腐、

百頁、凍豆腐、日

式炸豆皮、小三角

油豆腐

•10

含鐵豐富的植物性食品

100公克鐵1-5毫克鐵5毫克

堅果種子類松子、杏仁果、白芝麻、西瓜子、

開心果、花生、腰果

核桃粒、夏威夷

火山豆、花生醬

•11

含鐵豐富的植物性食品

100公克鐵1-5毫克鐵5毫克

水果類黑棗、紅棗

•12

第二堂課

第二單元

六大類食物的分類

•13

食物與營養

•身體需要食物中的營養素來維持生命。

•營養素包括醣類、脂肪、蛋白質、維生

素和礦物質。

•食物依其營養素含量的特性可分為六大

類。