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食品工艺学二题库及答案
一、单项选择题（每题2分，共10题）
1.以下哪种不属于食品保藏方法（）
A.冷冻保藏
B.辐照保藏
C.高温干燥
D.增加水分活度
答案：D
解析：增加水分活度会促进微生物生长繁殖，不利于食品保藏，而冷冻、辐照、高温干燥都能在一定程度上抑制微生物等从而实现食品保藏。
2.食品罐藏中排气的主要目的是（）
A.防止罐头变形
B.去除食品中的异味
C.抑制好气性微生物生长
D.使罐头外观更美观
答案：C
解析：排气能降低罐内氧气含量，抑制好气性微生物生长，防止食品氧化变质等，对罐头的保存质量很关键。
3.速冻食品的冻结速度一般要求
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