牛羊屠宰加工工内部技能考核试卷及答案.docxVIP

牛羊屠宰加工工内部技能考核试卷及答案

PAGE

PAGE1

牛羊屠宰加工工内部技能考核试卷及答案

考生姓名：答题日期：判卷人：得分：

题型

单项选择题

多选题

填空题

判断题

主观题

案例题

得分

本次考核旨在评估学员在牛羊屠宰加工领域的专业技能，包括操作流程、食品安全管理、质量控制及废弃物处理等方面，以确保学员具备实际生产所需的综合能力。

一、单项选择题（本题共30小题，每小题0.5分，共15分，在每小题给出的四个选项中，只有一项是符合题目要求的）

1.牛羊屠宰加工中，以下哪种方法可以有效地进行肉品品质检验？（）

A.眼观法

B.手摸法

C.剖检法

D.嗅觉法

2.牛羊屠宰加工中，宰杀牛羊前应进行（）。

A.饲养

B.放血

C.驱虫

D.健康检查

3.牛羊屠宰加工过程中，正确的放血顺序是（）。

A.头部-颈部-心脏

B.心脏-颈部-头部

C.颈部-头部-心脏

D.心脏-头部-颈部

4.牛羊屠宰加工中，用于检验肉品新鲜度的指标是（）。

A.肉色

B.肉香

C.肉汁

D.肉味

5.牛羊屠宰加工过程中，以下哪种物质属于防腐剂？（）

A.食盐

B.糖

C.醋

D.酒

6.牛羊屠宰加工中，用于屠宰牛羊的刀具应定期（）。

A.消毒

B.检查

C.更换

D.涂油

7.牛羊屠宰加工过程中，牛羊的血液应通过（）排出。

A.颈动脉

B.肋动脉

C.腹主动脉

D.股动脉

8.牛羊屠宰加工中，以下哪种疾病属于人畜共患病？（）

A.疥疮

B.牛炭疽

C.猪瘟

D.禽流感

9.牛羊屠宰加工中，用于检验肉品是否含有寄生虫的方法是（）。

A.检查肉色

B.检查肉汁

C.检查肌肉

D.剖检法

10.牛羊屠宰加工中，牛羊的皮毛应在（）进行清理。

A.屠宰前

B.屠宰后

C.烹饪前

D.冷藏前

11.牛羊屠宰加工中，用于检验肉品脂肪含量的方法是（）。

A.眼观法

B.手摸法

C.称重法

D.检测仪法

12.牛羊屠宰加工中，以下哪种物质不属于调味品？（）

A.食盐

B.胡椒

C.醋

D.糖

13.牛羊屠宰加工中，用于检验肉品温度的方法是（）。

A.感觉法

B.视觉法

C.温度计法

D.食味法

14.牛羊屠宰加工中，以下哪种疾病不属于牛羊常见病？（）

A.疥疮

B.炭疽

C.犬瘟

D.猪瘟

15.牛羊屠宰加工中，用于检验肉品水分含量的方法是（）。

A.称重法

B.检测仪法

C.眼观法

D.手摸法

16.牛羊屠宰加工中，以下哪种物质不属于食品添加剂？（）

A.食盐

B.胡椒

C.醋

D.防腐剂

17.牛羊屠宰加工中，用于检验肉品蛋白质含量的方法是（）。

A.检测仪法

B.称重法

C.眼观法

D.手摸法

18.牛羊屠宰加工中，以下哪种物质不属于肉品保鲜剂？（）

A.食盐

B.糖

C.醋

D.食品级酒精

19.牛羊屠宰加工中，以下哪种方法可以有效地进行肉品品质检验？（）

A.眼观法

B.手摸法

C.剖检法

D.嗅觉法

20.牛羊屠宰加工中，宰杀牛羊前应进行（）。

A.饲养

B.放血

C.驱虫

D.健康检查

21.牛羊屠宰加工过程中，正确的放血顺序是（）。

A.头部-颈部-心脏

B.心脏-颈部-头部

C.颈部-头部-心脏

D.心脏-头部-颈部

22.牛羊屠宰加工中，用于检验肉品新鲜度的指标是（）。

A.肉色

B.肉香

C.肉汁

D.肉味

23.牛羊屠宰加工过程中，以下哪种物质属于防腐剂？（）

A.食盐

B.糖

C.醋

D.酒

24.牛羊屠宰加工中，用于屠宰牛羊的刀具应定期（）。

A.消毒

B.检查

C.更换

D.涂油

25.牛羊屠宰加工过程中，牛羊的血液应通过（）排出。

A.颈动脉

B.肋动脉

C.腹主动脉

D.股动脉

26.牛羊屠宰加工中，以下哪种疾病属于人畜共患病？（）

A.疥疮

B.牛炭疽

C.猪瘟

D.禽流感

27.牛羊屠宰加工中，用于检验肉品是否含有寄生虫的方法是（）。

A.检查肉色

B.检查肉汁

C.检查肌肉

D.剖检法

28.牛羊屠宰加工中，牛羊的皮毛应在（）进行清理。

A.屠宰前

B.屠宰后

C.烹饪前

D.冷藏前

29.牛羊屠宰加工中，用于检验肉品脂肪含量的方法是（）。

A.眼观法

B.手摸法

C.称重