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食品安全知识测试题及答案
一、单项选择题（每题2分，共40分）
1.下列哪种食品中亚硝酸盐含量最高（）
A.奶类
B.蔬菜
C.酒类
D.腌制肉制品
答案：D。腌制肉制品在加工过程中常添加亚硝酸盐作为护色剂和防腐剂，若使用不当或过量，会导致亚硝酸盐含量较高。而奶类中亚硝酸盐含量通常极低；蔬菜在正常情况下亚硝酸盐含量也不高，只是在储存不当等情况下可能会有所增加；酒类中一般不含亚硝酸盐。
2.以下哪种食物容易受到黄曲霉毒素的污染（）
A.苹果
B.大米
C.香蕉
D.橙子
答案：B。黄曲霉毒素主要由黄曲霉和寄生曲霉产生，它们在温暖潮湿的环境中容易生长繁殖。大米等
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