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鱼粉制作工技能巩固考核试卷及答案

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鱼粉制作工技能巩固考核试卷及答案

考生姓名：答题日期：判卷人：得分：

题型

单项选择题

多选题

填空题

判断题

主观题

案例题

得分

本次考核旨在检验学员对鱼粉制作工技能的掌握程度，巩固培训内容，确保学员能够将理论知识与实际操作相结合，提高鱼粉生产质量，确保生产安全与效率。

一、单项选择题（本题共30小题，每小题0.5分，共15分，在每小题给出的四个选项中，只有一项是符合题目要求的）

1.鱼粉生产过程中，用于脱水的设备是（）。

A.蒸发器

B.转筒干燥机

C.风机

D.压缩机

2.鱼粉加工的主要原料是（）。

A.鱼骨

B.鱼头

C.鱼肉

D.鱼鳞

3.鱼粉的色泽通常为（）。

A.灰色

B.棕色

C.白色

D.黑色

4.在鱼粉生产过程中，用于破碎鱼肉的设备是（）。

A.粉碎机

B.切片机

C.打浆机

D.剪切机

5.鱼粉中的蛋白质含量一般高于（）%。

A.25

B.30

C.35

D.40

6.鱼粉的含水量应该控制在（）%以下。

A.10

B.15

C.20

D.25

7.鱼粉的脂肪氧化会导致（）。

A.色泽变暗

B.蛋白质变性

C.酸败味产生

D.鱼粉结块

8.鱼粉生产中，用于杀灭病原微生物的步骤是（）。

A.粉碎

B.干燥

C.粉碎后冷却

D.粉碎、干燥后冷却

9.鱼粉中的水分含量过高会导致（）。

A.蛋白质分解

B.脂肪氧化

C.发霉变质

D.粉末结块

10.鱼粉的储存温度应控制在（）℃以下。

A.10

B.15

C.20

D.25

11.鱼粉加工过程中，用于去腥的步骤是（）。

A.粉碎

B.水洗

C.烘干

D.粉碎后冷却

12.鱼粉中的粗纤维含量应低于（）%。

A.2

B.3

C.4

D.5

13.鱼粉的蛋白质品质通常以（）来衡量。

A.蛋白质含量

B.蛋白质消化率

C.蛋白质利用率

D.蛋白质吸收率

14.鱼粉加工中，用于控制水分的设备是（）。

A.粉碎机

B.烘干机

C.风机

D.压缩机

15.鱼粉生产过程中，用于冷却鱼粉的设备是（）。

A.冷却塔

B.冷却盘管

C.冷却风扇

D.冷却鼓风机

16.鱼粉的脂肪含量应低于（）%。

A.3

B.4

C.5

D.6

17.鱼粉生产中，用于过滤杂质的步骤是（）。

A.粉碎

B.水洗

C.烘干

D.冷却

18.鱼粉中的水分含量过低会导致（）。

A.蛋白质分解

B.脂肪氧化

C.发霉变质

D.粉末结块

19.鱼粉的灰分含量应低于（）%。

A.5

B.6

C.7

D.8

20.鱼粉生产中，用于破碎鱼骨的设备是（）。

A.粉碎机

B.切片机

C.打浆机

D.剪切机

21.鱼粉中的蛋白质品质越好，其（）也越高。

A.脂肪含量

B.灰分含量

C.水分含量

D.粗纤维含量

22.鱼粉生产过程中，用于提高蛋白质含量的步骤是（）。

A.粉碎

B.水洗

C.烘干

D.冷却

23.鱼粉的储存环境应保持（）。

A.干燥通风

B.潮湿封闭

C.阴凉避光

D.暴晒高温

24.鱼粉生产中，用于破碎鱼肉块的设备是（）。

A.粉碎机

B.切片机

C.打浆机

D.剪切机

25.鱼粉的脂肪含量过高会导致（）。

A.色泽变暗

B.蛋白质变性

C.酸败味产生

D.鱼粉结块

26.鱼粉生产过程中，用于冷却鱼粉的步骤是（）。

A.粉碎

B.水洗

C.烘干

D.冷却

27.鱼粉中的水分含量过高会导致（）。

A.蛋白质分解

B.脂肪氧化

C.发霉变质

D.粉末结块

28.鱼粉的蛋白质品质通常以（）来衡量。

A.蛋白质含量

B.蛋白质消化率

C.蛋白质利用率

D.蛋白质吸收率

29.鱼粉加工中，用于去除鱼粉中异味的步骤是（）。

A.粉碎

B.水洗

C.烘干

D.冷却

30.鱼粉生产过程中，用于破碎鱼肉的设备是（）。

A.粉碎机

B.切片机

C.打浆机

D.剪切机

二、多选题（本题共20小题，每小题1分，共20分，在每小题给出的选项中，至少有一项是符合题目要求的）

1.鱼粉加工过程中，以下哪些步骤有助于提高鱼粉的品质？（）

A.粉碎

B.水洗

C.烘干

D.冷却

E.粉碎后冷却

2.鱼粉