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中式烹调师（初级）练习题（附参考答案）.docx

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    中式烹调师（初级）练习题（附参考答案）

    一、单选题（共100题，每题1分，共100分）

    1.下列选项中不属于脂溶性维生素的是()。

    A、视黄醇

    B、钙化醇

    C、硫胺素

    D、生育酚

    正确答案：C

    2.食物中必需氨基酸的种类、数量和比例是评价食物()营养价值高低的基本标准。

    A、脂肪

    B、碳水化合物

    C、维生素

    D、蛋白质

    正确答案：D

    3.狼山黑鸡的羽毛腿爪()。

    A、黄里透黑

    B、均为黑色

    C、均为黄色

    D、黑里透黄

    正确答案：B

    4.猪可以按传统养殖地区不同、血统不同和瘦肉()进行分类。

    A、盐分比率

    B、蛋白质比率

    C、糖分比率

    D、脂肪比率

    正确答案：D

    5.厨师在选择刀具时，要

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