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露酒酿造工突发故障应对考核试卷及答案

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露酒酿造工突发故障应对考核试卷及答案

考生姓名：答题日期：判卷人：得分：

题型

单项选择题

多选题

填空题

判断题

主观题

案例题

得分

本次考核旨在评估学员对露酒酿造过程中突发故障的应对能力，确保学员能够在实际操作中迅速判断故障原因，采取有效措施，确保生产安全与产品质量。

一、单项选择题（本题共30小题，每小题0.5分，共15分，在每小题给出的四个选项中，只有一项是符合题目要求的）

1.露酒酿造过程中，若出现酒液浑浊现象，以下哪项处理措施是错误的？（）

A.沉淀过滤

B.煮沸澄清

C.停止发酵

D.静置沉淀

2.露酒酿造中，若酵母活性下降，以下哪项措施不能有效提高酵母活性？（）

A.调整发酵温度

B.增加糖分

C.添加酶制剂

D.减少氧气供应

3.在露酒酿造过程中，若发现发酵罐内有异常气体产生，以下哪项措施是正确的？（）

A.增加搅拌速度

B.减少罐内压力

C.提高发酵温度

D.增加罐内水量

4.露酒酿造中，若酒液出现酸味，以下哪项处理方法最有效？（）

A.加热杀菌

B.添加碳酸钠

C.使用活性炭吸附

D.调整发酵时间

5.在露酒酿造过程中，若发现酒精含量低于标准，以下哪项措施不能提高酒精含量？（）

A.增加糖分

B.提高发酵温度

C.增加酵母用量

D.减少发酵时间

6.露酒酿造中，若发酵过程中出现异味，以下哪项处理方法最合适？（）

A.改变发酵温度

B.使用新的发酵容器

C.增加酒花

D.添加香料掩盖

7.在露酒酿造过程中，若发现发酵液分层，以下哪项措施是错误的？（）

A.搅拌均匀

B.降低发酵温度

C.增加酵母用量

D.静置沉淀

8.露酒酿造中，若酒液出现沉淀，以下哪项处理方法最有效？（）

A.加热杀菌

B.静置沉淀

C.使用活性炭吸附

D.调整发酵时间

9.在露酒酿造过程中，若发现发酵速度过快，以下哪项措施是错误的？（）

A.降低发酵温度

B.减少糖分

C.增加酵母用量

D.增加氧气供应

10.露酒酿造中，若酒液出现浑浊，以下哪项处理方法最合适？（）

A.加热杀菌

B.静置沉淀

C.使用活性炭吸附

D.调整发酵时间

11.在露酒酿造过程中，若发现酒液酸度过高，以下哪项措施是错误的？（）

A.使用碳酸钠中和

B.调整发酵温度

C.增加糖分

D.减少酵母用量

12.露酒酿造中，若发酵过程中出现白色絮状物，以下哪项处理方法最合适？（）

A.改变发酵温度

B.使用新的发酵容器

C.增加酒花

D.添加香料掩盖

13.在露酒酿造过程中，若发现发酵液温度异常，以下哪项措施是错误的？（）

A.增加冷却水流量

B.减少加热功率

C.使用新的发酵容器

D.调整发酵时间

14.露酒酿造中，若酒液出现沉淀，以下哪项处理方法最有效？（）

A.加热杀菌

B.静置沉淀

C.使用活性炭吸附

D.调整发酵时间

15.在露酒酿造过程中，若发现发酵速度过快，以下哪项措施是错误的？（）

A.降低发酵温度

B.减少糖分

C.增加酵母用量

D.增加氧气供应

16.露酒酿造中，若酒液出现浑浊，以下哪项处理方法最合适？（）

A.加热杀菌

B.静置沉淀

C.使用活性炭吸附

D.调整发酵时间

17.在露酒酿造过程中，若发现酒液酸度过高，以下哪项措施是错误的？（）

A.使用碳酸钠中和

B.调整发酵温度

C.增加糖分

D.减少酵母用量

18.露酒酿造中，若发酵过程中出现白色絮状物，以下哪项处理方法最合适？（）

A.改变发酵温度

B.使用新的发酵容器

C.增加酒花

D.添加香料掩盖

19.在露酒酿造过程中，若发现发酵液温度异常，以下哪项措施是错误的？（）

A.增加冷却水流量

B.减少加热功率

C.使用新的发酵容器

D.调整发酵时间

20.露酒酿造中，若酒液出现沉淀，以下哪项处理方法最有效？（）

A.加热杀菌

B.静置沉淀

C.使用活性炭吸附

D.调整发酵时间

21.在露酒酿造过程中，若发现发酵速度过快，以下哪项措施是错误的？（）

A.降低发酵温度

B.减少糖分

C.增加酵母用量

D.增加氧气供应

22.露酒酿造中，若酒液出现浑浊，以下哪项处理方法最合适？（）

A.加热杀菌

B.静置沉淀

C.使用活性炭吸附

D.调整发酵时间

23.在露酒酿造过程中，若发现酒