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腌腊发酵制品加工工基础考核试卷及答案.docx

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    腌腊发酵制品加工工基础考核试卷及答案

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    腌腊发酵制品加工工基础考核试卷及答案

    考生姓名：答题日期：判卷人：得分：

    题型

    单项选择题

    多选题

    填空题

    判断题

    主观题

    案例题

    得分

    本次考核的目的是检验学员对腌腊发酵制品加工基础知识的掌握程度，包括原料选择、加工工艺、质量控制等方面的理解与运用。

    一、单项选择题（本题共30小题，每小题0.5分，共15分，在每小题给出的四个选项中，只有一项是符合题目要求的）

    1.腌腊发酵

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