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罐头食品加工工技能巩固考核试卷及答案

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罐头食品加工工技能巩固考核试卷及答案

考生姓名：答题日期：判卷人：得分：

题型

单项选择题

多选题

填空题

判断题

主观题

案例题

得分

本次考核旨在检验学员对罐头食品加工技能的掌握程度，巩固培训所学知识，提升实际操作能力，确保学员能够熟练进行罐头食品的加工生产。

一、单项选择题（本题共30小题，每小题0.5分，共15分，在每小题给出的四个选项中，只有一项是符合题目要求的）

1.罐头食品加工中，用于防止食品腐败的主要化学物质是（）。

A.食盐

B.糖

C.醋

D.食用碱

2.罐头食品的密封性能主要通过（）来保证。

A.热封

B.冷封

C.压封

D.真空封

3.罐头食品加工过程中，巴氏杀菌的温度范围是（）。

A.60-80℃

B.80-100℃

C.100-120℃

D.120-150℃

4.罐头食品的保质期通常取决于（）。

A.食品种类

B.加工工艺

C.包装材料

D.以上都是

5.罐头食品加工中，用于调节pH值的物质是（）。

A.醋酸

B.碳酸氢钠

C.柠檬酸

D.硫酸

6.罐头食品加工过程中，防止氧化作用的主要措施是（）。

A.添加抗氧化剂

B.使用真空包装

C.低温保存

D.避免与空气接触

7.罐头食品的杀菌效果主要通过（）来评估。

A.杀菌温度

B.杀菌时间

C.杀菌压力

D.以上都是

8.罐头食品的包装材料中，最常用的金属罐是（）。

A.铝罐

B.铁罐

C.钢罐

D.不锈钢罐

9.罐头食品加工过程中，防止罐头内壁腐蚀的主要措施是（）。

A.使用抗腐蚀涂料

B.真空包装

C.低温保存

D.避免与空气接触

10.罐头食品的杀菌效果与（）密切相关。

A.杀菌温度

B.杀菌时间

C.杀菌压力

D.以上都是

11.罐头食品加工中，用于测定罐头内部真空度的仪器是（）。

A.真空计

B.压力计

C.温度计

D.重量计

12.罐头食品的包装材料中，最常用的塑料是（）。

A.聚乙烯

B.聚丙烯

C.聚氯乙烯

D.聚苯乙烯

13.罐头食品加工过程中，用于检测罐头密封性的方法是（）。

A.真空度检测

B.压力检测

C.温度检测

D.重量检测

14.罐头食品的杀菌效果与（）密切相关。

A.杀菌温度

B.杀菌时间

C.杀菌压力

D.以上都是

15.罐头食品加工中，用于防止罐头内壁腐蚀的主要措施是（）。

A.使用抗腐蚀涂料

B.真空包装

C.低温保存

D.避免与空气接触

16.罐头食品的包装材料中，最常用的玻璃材料是（）。

A.硼硅酸盐玻璃

B.硅酸盐玻璃

C.钙硼硅酸盐玻璃

D.钠钙硅玻璃

17.罐头食品加工过程中，用于检测罐头内部真空度的仪器是（）。

A.真空计

B.压力计

C.温度计

D.重量计

18.罐头食品的包装材料中，最常用的复合材料是（）。

A.铝塑复合

B.钢塑复合

C.玻璃塑料复合

D.纸塑复合

19.罐头食品加工中，用于防止食品污染的主要措施是（）。

A.灭菌处理

B.清洁卫生

C.严格操作规程

D.以上都是

20.罐头食品的杀菌效果与（）密切相关。

A.杀菌温度

B.杀菌时间

C.杀菌压力

D.以上都是

21.罐头食品加工过程中，用于检测罐头内部压力的仪器是（）。

A.压力计

B.温度计

C.真空计

D.重量计

22.罐头食品的包装材料中，最常用的纸材料是（）。

A.棉纸

B.木浆纸

C.麦草纸

D.玉米纸

23.罐头食品加工中，用于防止罐头内壁腐蚀的主要措施是（）。

A.使用抗腐蚀涂料

B.真空包装

C.低温保存

D.避免与空气接触

24.罐头食品的杀菌效果与（）密切相关。

A.杀菌温度

B.杀菌时间

C.杀菌压力

D.以上都是

25.罐头食品加工过程中，用于检测罐头内部温度的仪器是（）。

A.温度计

B.压力计

C.真空计

D.重量计

26.罐头食品的包装材料中，最常用的塑料是（）。

A.聚乙烯

B.聚丙烯

C.聚氯乙烯

D.聚苯乙烯

27.罐头食品加工中，用于防止食品污染的主要措施是（）。

A.灭菌处理

B.清洁卫生

C.严格操作规程

D.以上都是

28.罐头食品的杀菌效果与（）密切相关。

A.杀菌温度

B.杀菌时间

C