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中式面点师中级证考试题库及答案.docxVIP

中式面点师中级证考试题库及答案.docx

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    中式面点师中级证考试题库及答案

    选择题

    1.制作豆沙馅时，煮豆用的水应（）。

    A.一次加足B.分两次加入C.分三次加入D.随时添加

    答案：A。详细解答：制作豆沙馅煮豆时，一次加足水可以使豆子均匀受热，充分吸收水分，煮出的豆子质地均匀，便于后续制作豆沙。若分多次加水或随时添加，会导致豆子受热不均匀，影响豆沙的口感和质量。

    2.下列属于水调面坯的是（）。

    A.油条面坯B.千层油酥面坯C.擘酥面坯D.层酥面坯

    答案：A。详细解答：水调面坯是只用面粉和水，经搅拌或揉搓形成的面坯。油条面坯就是典型的水调面坯，仅由面粉和水及少量盐、碱等调制而成。而千层油

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