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2025年糖人烤肠测试题及答案

单项选择题

1.糖人烤肠通常选用的猪肉部位是？

A.里脊肉

B.五花肉

C.前腿肉

D.后腿肉

答案：A

分析：里脊肉肉质鲜嫩，无太多筋膜，适合制作烤肠以保证口感。

2.糖人烤肠在烤制过程中，刷的糖浆主要成分是？

A.葡萄糖

B.麦芽糖

C.果糖

D.蔗糖

答案：B

分析：麦芽糖具有良好的黏性和色泽，能使烤肠上色均匀且口感香甜。

3.以下哪种香料不是糖人烤肠常用的？

A.孜然

B.八角

C.迷迭香

D.桂皮

答案：C

分析：迷迭香常用于西式料理，糖人烤肠作为传统小吃，常用孜然、八角、桂皮等中式香料。

4.糖人烤肠烤制的最佳温度范围是？

A.120150℃

B.150180℃

C.180210℃

D.210240℃

答案：C

分析：此温度范围能使烤肠内部熟透，外皮金黄酥脆。

5.糖人烤肠的肠衣一般是？

A.猪小肠衣

B.羊小肠衣

C.人工合成肠衣

D.胶原蛋白肠衣

答案：A

分析：猪小肠衣韧性好，透气性佳，是传统烤肠常用肠衣。

多项选择题

6.以下对糖人烤肠特点描述正确的有？

A.外皮酥脆

B.内部多汁

C.甜度适中

D.香料味浓郁

答案：ABCD

分析：糖人烤肠烤制后外皮会变得酥脆，内部因猪肉特质保持多汁，有适量糖浆使甜度适中，且添加多种香料让香味浓郁。

7.糖人烤肠可以搭配的酱料有？

A.番茄酱

B.甜面酱

C.蒜蓉酱

D.辣椒酱

答案：ABCD

分析：这些酱料都能为糖人烤肠增添不同风味。

8.制作糖人烤肠时，可能用到的设备有？

A.烤箱

B.烤肠机

C.微波炉

D.油炸锅

答案：AB

分析：烤箱和烤肠机是常见烤制糖人烤肠的设备，微波炉难以达到烤制效果，油炸锅不符合糖人烤肠烤制的烹饪方式。

9.糖人烤肠的主要原料包括？

A.猪肉

B.淀粉

C.盐

D.水

答案：ABCD

分析：猪肉是主体，淀粉增加黏性，盐调味，水使肉质更鲜嫩。

10.以下哪些因素会影响糖人烤肠的口感？

A.猪肉的肥瘦比例

B.烤制时间

C.香料的用量

D.糖浆的浓度

答案：ABCD

分析：猪肉肥瘦比例影响油腻感和多汁程度；烤制时间决定外皮酥脆和内部熟透情况；香料用量影响香味；糖浆浓度影响甜度和色泽。

判断题

11.糖人烤肠只能用烤箱烤制。

答案：错误

分析：除烤箱外，烤肠机也可烤制糖人烤肠。

12.糖人烤肠的颜色越红越好。

答案：错误

分析：颜色过红可能是添加过多人工色素，正常应是烤制后自然的金黄带点焦糖色。

13.制作糖人烤肠时，淀粉添加越多越好。

答案：错误

分析：淀粉添加过多会使烤肠口感过于软糯，失去肉感。

14.糖人烤肠常温下可以保存很久。

答案：错误

分析：烤肠含肉类，常温下易变质，需冷藏保存。

15.糖人烤肠起源于西方。

答案：错误

分析：糖人烤肠是具有中国特色的传统小吃。

简答题

16.简述糖人烤肠的制作流程。

答案：首先准备猪肉切成小块，加入盐、香料、淀粉、水等搅拌均匀腌制；然后将腌制好的肉灌入猪小肠衣中，扎好口；接着将灌好的肠放在烤肠机或烤箱中，以180210℃烤制，期间适时翻面；最后在烤好的肠上刷上糖浆即可。

分析：按照从原料处理到最终成品的步骤，清晰阐述了制作流程。

17.糖人烤肠在烤制过程中需要注意什么？

答案：一是要控制好烤制温度，保持在180210℃，避免温度过高烤焦或过低烤不熟；二是要适时翻面，保证烤肠受热均匀；三是注意观察烤肠颜色和状态，根据实际情况调整烤制时间。

分析：从温度、翻面和观察等关键方面说明了烤制注意事项。

18.如何判断糖人烤肠是否烤熟？

答案：可以通过观察烤肠颜色，变成金黄带焦糖色；用竹签插入烤肠，拔出后竹签无血水；轻轻按压烤肠，有弹性不软塌，符合这些情况一般表示烤肠已烤熟。

分析：从颜色、竹签检验和按压手感等方面给出判断方法。

19.糖人烤肠中添加淀粉的作用是什么？

答案：淀粉可以增加肉馅的黏性，使烤肠成型更好；还能吸收水分，让烤肠在烤制过程中保持一定水分，口感更鲜嫩，同时降低成本。

分析：从成型、保水和成本等角度说明了淀粉的作用。

20.简述糖人烤肠的保存方法。

答案：如果是未烤制的糖人烤肠，应放在冰箱冷冻室保存；烤制好的糖人烤肠，短期内可放冰箱冷藏室，时间长则需放冷冻室，食用时需充分加热。

分析：针对不同状态的烤肠给出了相应保存方法。

案例分析题

21.小李开了一家小吃店卖糖人烤肠，但是生意不太好，你认为可能有哪些原因？

答案：可能原因有：一是烤肠口味不佳，如香料配方不合理、甜度不合适，导致口感不好；二是宣传不到位，周围顾客不知道有这家店卖糖人烤肠；三是价格不合理，过高会让顾客觉得不划算；四是店铺位置不好，人流量少；五是