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面点师岗位考试试卷及答案
单项选择题（每题2分，共10题）
1.制作面包常用的酵母是（）
A.鲜酵母B.老面C.面引子
2.下列属于中式面点的是（）
A.甜甜圈B.月饼C.提拉米苏
3.调制热水面团时，水温一般在（）
A.30℃以下B.60℃以上C.40-50℃
4.蒸制面点时，蒸锅应（）
A.冷水上锅B.热水上锅C.无所谓
5.面粉中含量最高的成分是（）
A.蛋白质B.淀粉C.脂肪
6.以下哪种油脂适合做酥性面点（）
A.猪油B.大豆油C.橄榄油
7.制作饺子皮的方法是（）
A.擀皮B.压皮C.拍皮
8.醒发面包的适宜温度是（）
A.20℃B.38℃C.50℃
9.下列不属于膨松剂的是（）
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