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酒类知识鉴赏题库及答案

一、单项选择题

1.以下哪种酒属于蒸馏酒？

A.葡萄酒

B.啤酒

C.白酒

D.黄酒

答案：C

2.白酒的香型中，以泸州老窖为代表的是？

A.酱香型

B.浓香型

C.清香型

D.米香型

答案：B

3.葡萄酒按含糖量分类，含糖量在4g/L以下的是？

A.干型葡萄酒

B.半干型葡萄酒

C.半甜型葡萄酒

D.甜型葡萄酒

答案：A

4.啤酒的主要原料不包括？

A.大麦

B.小麦

C.葡萄

D.啤酒花

答案：C

5.以下哪种酒精度数一般最高？

A.伏特加

B.香槟

C.波特酒

D.雪莉酒

答案：A

6.中国白酒四大名酒不包括？

A.茅台

B.五粮液

C.汾酒

D.洋河大曲

答案：D

7.香槟酒属于？

A.静态葡萄酒

B.起泡葡萄酒

C.加强型葡萄酒

D.甜型葡萄酒

答案：B

8.威士忌的主要原料是？

A.葡萄

B.大麦

C.玉米

D.高粱

答案：B

9.以下哪种酒是日本的传统酒类？

A.清酒

B.烧酒

C.梅酒

D.以上都是

答案：D

10.白兰地通常是以什么为原料蒸馏而成？

A.葡萄

B.苹果

C.樱桃

D.以上都有可能

答案：A

二、多项选择题

1.以下属于中国白酒香型的有？

A.酱香型

B.浓香型

C.清香型

D.兼香型

答案：ABCD

2.葡萄酒的酿造过程包括？

A.采摘

B.榨汁

C.发酵

D.陈酿

答案：ABCD

3.啤酒的风味特点受哪些因素影响？

A.原料

B.酿造工艺

C.酵母

D.储存条件

答案：ABCD

4.以下属于加强型葡萄酒的有？

A.波特酒

B.雪莉酒

C.马德拉酒

D.香槟酒

答案：ABC

5.白酒的制作工艺中，常见的有？

A.固态发酵

B.液态发酵

C.固液结合发酵

D.气态发酵

答案：ABC

6.威士忌的常见产地有？

A.苏格兰

B.爱尔兰

C.美国

D.加拿大

答案：ABCD

7.选购葡萄酒时可以参考的因素有？

A.产区

B.年份

C.品种

D.价格

答案：ABCD

8.以下哪些属于果酒？

A.葡萄酒

B.苹果酒

C.蓝莓酒

D.米酒

答案：ABC

9.伏特加的特点包括？

A.酒液纯净

B.口感烈

C.香气浓郁

D.适合调制鸡尾酒

答案：ABD

10.黄酒的分类方式有？

A.按含糖量

B.按酿造方法

C.按原料

D.按产地

答案：AB

三、判断题

1.所有的白酒都是高度酒。（×）

2.葡萄酒的年份越久越好。（×）

3.啤酒度数越高，酒精度也越高。（×）

4.酱香型白酒的典型代表是茅台。（√）

5.香槟酒只能在法国香槟产区生产。（√）

6.威士忌必须经过橡木桶陈酿。（√）

7.米酒属于蒸馏酒。（×）

8.干型葡萄酒口感偏甜。（×）

9.白酒的香气主要来自于酿造原料。（×）

10.日本清酒是发酵酒。（√）

四、简答题

1.简述浓香型白酒的特点。

浓香型白酒具有芳香浓郁、绵柔甘洌、香味协调、入口甜、落口绵、尾净余长等特点。以己酸乙酯为主体香，采用泥窖固态发酵工艺，老窖发酵有利于香味物质的生成与积累。其风格独特，深受广大消费者喜爱，在国内白酒市场占据重要地位。

2.简述葡萄酒的储存条件。

葡萄酒储存需要适宜条件。温度方面，理想温度在10-15℃，保持稳定，避免温度大幅波动影响品质。湿度宜在60%-70%，防止软木塞干裂或发霉。要避免阳光直射，因为紫外线会加速葡萄酒老化。同时要保持环境安静、无异味，且酒瓶需平放，让酒液接触软木塞，防止其干燥收缩，确保良好密封。

3.简述啤酒酿造的主要步骤。

啤酒酿造主要有以下步骤：首先是麦芽制备，将大麦发芽并干燥；接着糖化，把麦芽和水混合，使淀粉转化为糖；然后是煮沸，加入啤酒花等物质进行煮沸消毒并增添风味；之后冷却，将煮沸后的麦汁冷却；再进行发酵，接入酵母使糖转化为酒精和二氧化碳；最后是过滤、包装，去除杂质后装瓶或装罐。

4.简述白兰地的酿造过程。

白兰地酿造首先要选取合适原料，如葡萄等水果。将原料榨汁后进行发酵，把果汁中的糖分转化为酒精，形成原酒。接着对原酒进行蒸馏，通过蒸馏提高酒精度数，获取无色透明的蒸馏液。之后将蒸馏液放入橡木桶中陈酿，在陈酿过程中吸收橡木桶的风味并发生一系列变化，使酒质更醇厚、香气更丰富。最后经过调配、装瓶等工序制成成品。

五、讨论题

1.讨论不同香型白酒在口感和香气上的差异及形成原因。

不同香型白酒口感和香气差异明显。酱香型白酒香气复杂，有酱香、焦香等，口感醇厚丰满、回味悠长，这源于其独特的大曲和多轮次发酵工艺。浓香型白酒芳香浓郁，以己酸乙酯为主香，口感绵柔甘洌，泥窖