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咖啡学徒考试题及答案

单项选择题（每题2分，共10题）

1.常见咖啡豆烘焙程度不包括？

A.浅度B.中度C.重度D.过度

2.拿铁咖啡主要成分不包含？

A.浓缩咖啡B.牛奶C.奶油D.糖

3.哪种咖啡豆原产于埃塞俄比亚？

A.罗布斯塔B.阿拉比卡C.利比里卡D.埃塞尔

4.手冲咖啡常用滤纸型号是？

A.01B.02C.03D.04

5.意式浓缩咖啡一般多少毫升？

A.10-20B.20-30C.30-40D.40-50

6.研磨咖啡豆时，细研磨适合哪种冲泡方式？

A.法压壶B.手冲C.虹吸壶D.意式浓缩

7.咖啡中含有哪种能提神的物质？

A.茶多酚B.咖啡因C.可可碱D.烟碱

8.制作冰咖啡时，一般用什么方式萃取咖啡液？

A.热萃后冷却B.直接用冰萃取C.先冷萃后加热D.以上都不对

9.卡布奇诺咖啡奶泡厚度大约是？

A.1-2cmB.2-3cmC.3-4cmD.4-5cm

10.以下哪种不是咖啡的常见风味描述词？

A.酸B.甜C.麻D.苦

多项选择题（每题2分，共10题）

1.以下属于咖啡制作工具的有（）

A.磨豆机B.咖啡壶C.滤网D.量杯

2.影响咖啡风味的因素有（）

A.咖啡豆品种B.烘焙程度C.冲泡水温D.研磨粗细

3.常见的咖啡冲泡方法有（）

A.手冲B.法压壶C.虹吸壶D.意式浓缩

4.以下哪些是咖啡拉花的基本图形（）

A.心形B.树叶形C.圆形D.方形

5.罗布斯塔咖啡豆特点有（）

A.咖啡因含量高B.价格便宜C.香味浓郁D.酸味低

6.制作咖啡的牛奶可以选择（）

A.全脂牛奶B.脱脂牛奶C.豆奶D.椰奶

7.咖啡烘焙过程中会发生的变化有（）

A.颜色变深B.体积膨胀C.重量增加D.产生香气

8.手冲咖啡的步骤包括（）

A.准备滤纸B.研磨咖啡豆C.湿润滤纸D.冲泡咖啡

9.意式咖啡常见饮品有（）

A.拿铁B.卡布奇诺C.美式D.摩卡

10.咖啡与健康的关系，正确的有（）

A.适量饮用有益心血管B.可能影响睡眠C.能预防糖尿病D.过量饮用可能导致焦虑

判断题（每题2分，共10题）

1.所有咖啡豆都需要经过烘焙才能制作咖啡。（）

2.浅度烘焙的咖啡豆酸味更重。（）

3.法压壶冲泡咖啡不需要滤纸。（）

4.制作咖啡时，水温越高越好。（）

5.卡布奇诺的奶泡要比拿铁的厚。（）

6.罗布斯塔咖啡豆常用于制作速溶咖啡。（）

7.咖啡拉花只能用牛奶和浓缩咖啡。（）

8.研磨后的咖啡豆可以长时间保存。（）

9.意式浓缩咖啡的萃取时间一般在25-30秒。（）

10.咖啡的风味只取决于咖啡豆本身。（）

简答题（每题5分，共4题）

1.简述浅度烘焙和深度烘焙咖啡豆在风味上的差异。

答案：浅度烘焙酸味突出，有清新水果、花香等风味，口感较明亮；深度烘焙苦味加重，酸味减弱，有焦糖、巧克力、坚果等风味，口感醇厚。

2.手冲咖啡时，控制水流的重要性是什么？

答案：控制水流能均匀萃取咖啡豆中的物质，保证咖啡风味的均衡。若水流过大过急，萃取不充分；过小过缓，可能过度萃取，影响口感。

3.意式浓缩咖啡与美式咖啡有什么区别？

答案：意式浓缩是通过高压萃取，体积小，浓度高，口感浓郁；美式咖啡是用浓缩咖啡加水稀释，体积大，浓度低，口感相对清淡。

4.简述咖啡拉花的基本要点。

答案：要点有保证牛奶充分打发成细腻奶泡，拉花缸与咖啡杯呈合适角度，注入奶泡时稳定匀速，开始和结束时控制好力度与流量，以形成清晰图案。

讨论题（每题5分，共4题）

1.如何提升咖啡制作技能，为顾客提供更好的咖啡体验？

答案：不断练习冲泡技巧，掌握不同方法参数；熟悉各种咖啡豆特性；学习拉花等装饰技巧；了解顾客口味偏好，根据反馈改进，从而提升体验。

2.当遇到对咖啡品质不满意的顾客，应如何处理？

答案：先诚恳道歉，耐心倾听意见。分析问题，若咖啡制作问题，重新制作一杯；若顾客口味特殊，按要求调整。最后感谢反馈，提升服务质量。

3.谈谈对咖啡文化的理解。

答案：咖啡文化包含咖啡豆种植、烘焙、制作工艺，不同地区冲泡方式与特色饮品。它也是社交文化一部分，在不同场