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2025年西式面点师职业资格考试考前必做模拟试题

考试时间：______分钟总分：______分姓名：______

一、单项选择题（本部分共20小题，每小题2分，共40分。在每小题列出的四个选项中，只有一个是符合题目要求的，请将其选出并把相应字母填在题后的括号内。错选、多选或未选均无分。）

1.西式面点制作中，下列哪种原料最适合用于制作法式马卡龙外壳？A.高筋面粉B.低筋面粉C.全麦面粉D.玉米淀粉

2.制作奶油泡芙时，以下哪项操作最能确保泡芙内部形成均匀的气孔结构？A.在面团中加入过多的糖B.面团搅拌时间过长C.烘烤温度过高D.面团中油脂含量不足

3.传统英式下午茶中，司康饼通常搭配哪种涂抹酱？A.黄油和果酱B.奶油和糖霜C.花生酱和蜂蜜D.巧克力酱和炼乳

4.制作提拉米苏时，咖啡液中加入糖的作用主要是？A.提升咖啡的苦味B.增加甜度并帮助吉利丁融化C.增强咖啡的香气D.促进乳脂与咖啡的融合

5.意大利千层面酱汁（BologneseSauce）最理想的烹饪时间是多久？A.10分钟B.30分钟C.2小时D.4小时

6.法式可颂面团在擀开折叠过程中，以下哪项描述最准确？A.每次擀开都需要叠加额外的油脂B.折叠次数越多，层次越分明C.面团不需要冷藏松弛D.擀开时厚度必须均匀一致

7.制作瑞士卷时，以下哪种方法最能避免卷曲不均匀？A.面糊加入过多的蛋白B.烘烤时温度过高C.出炉后立即翻面D.涂抹奶油时均匀分布

8.蛋糕胚体制作中，以下哪项操作会导致戚风蛋糕易开裂？A.蛋黄糊与蛋白霜混合过度B.面糊倒入模具前充分振动C.使用高速电动打蛋器打发蛋白D.烘烤前模具未预热

9.传统德式香肠（Bratwurst）在烹饪前需要经过？A.盐渍12小时B.熟成3天C.烘烤1小时D.冰冻24小时

10.制作法式奶油冻时，以下哪种比例最能确保完美口感？A.水：糖=1:2B.牛奶：奶油=2:1C.吉利丁：液体=1:10D.香草精：液体=1:20

11.比萨饼底制作中，以下哪项操作最能提升饼底的筋性？A.面团反复揉搓超过10分钟B.面团中盐含量过低C.醒发时温度过高D.面团直接冷冻保存

12.制作法式玛德琳时，模具预热至190℃的主要目的是？A.防止饼干粘模B.促进黄油融化C.使饼干边缘金黄D.加速玛德琳膨胀

13.传统西班牙海鲜饭中，以下哪种海鲜最适合作为主要配料？A.鱿鱼B.海带C.海胆D.鱼籽

14.制作提拉米苏时，手指饼干（Savoiardi）的最佳含水量是多少？A.5%B.8%C.12%D.15%

15.法式奶油泡芙馅料在烘烤后呈现光滑表面，最可能的原因是？A.糖分过高B.油脂含量不足C.吉利丁未完全融化D.烘烤温度过低

16.制作瑞士卷时，以下哪种糖浆最适合用于表面装饰？A.白砂糖熬煮的焦糖B.蔗糖与水的简单糖浆C.蜂蜜与水的糖浆D.枫糖浆

17.传统英式肉派中，以下哪种肉类最常用？A.鸡肉B.牛肉C.羊肉D.鲑鱼

18.制作法式舒芙蕾时，以下哪项操作最能避免底部焦糊？A.预热烤箱至200℃B.将模具放置在烤箱下层C.使用陶瓷模具D.混合面糊前先冷藏1小时

19.意大利提拉米苏中，马斯卡彭奶酪的最佳脂肪含量是多少？A.30%B.50%C.70%D.85%

20.传统德式苹果派中，以下哪种方法最能防止馅料溢出？A.面团覆盖铝箔B.面团边缘压入香草棒C.馅料中添加大量柠檬汁D.预热烤箱至220℃

二、多项选择题（本部分共10小题，每小题3分，共30分。在每小题列出的五个选项中，有二至五个是符合题目要求的，请将其全部选出并把相应字母填在题后的括号内。多选、错选或未选均无分。）

1.制作法式马卡龙时，以下哪些因素可能导致外壳开裂？A.蛋白打发过度B.糖粉过筛不充分C.烘烤时温度过高D.面糊静置时间不足E.模具未预热

2.传统英式司康饼制作中，以下哪些操作会影响酥脆度？A.面团揉搓时间过长B.冷藏面团时间不足C.擀开厚度不均D.烘烤温度过低E.面团中油脂含量过高

3.制作意大利千层面时，以下哪些配料最能提升风味？A.意式香肠B.新鲜蘑菇C.罗勒叶D.帕尔马干酪E.鱼子酱

4.法式可颂面团在擀开折叠过程中，以下哪些步骤是正确的？A.每次擀开前需冷藏面团B.折叠后需冷藏松弛30分钟C.擀开厚度应逐渐变薄D.